Bolognaise végétalienne aux champignons
Cette recette de sauce bolognaise est adaptée des Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan. Nous remplaçons le bœuf et le porc par des champignons de Paris pour garder cet aliment réconfortant traditionnel végétalien mais lourd avec une saveur umami.
Bolognaise végétalienne aux champignons
Cette recette de sauce bolognaise est adaptée des Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan.
Ingrédients
- 453 grammes de champignons de Paris blancs, divisés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2/3 tasse de carottes hachées
- 2/3 tasse de céleri haché
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de lait d'avoine non sucré
- 1/4 c. à café de noix de muscade
- 1/2 tasse bouillon de poulet
- 1 tasse de tomates concassées en conserve
- 226 grammes de pâtes de blé entier, de préférence à grains anciens (voir Note)
- Fromage parmesan végétalien pour la garniture (voir Note)
Instructions
- Mettez la moitié des champignons dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.
- Couper les champignons restants en morceaux de 1/4 de pouce.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l'oignon; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les carottes et le céleri; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3à 4 minutes.
- Ajouter les champignons émincés et hachés et le sel; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur jus.
- Ajouter le lait d'avoine; cuire, en remuant, jusqu'à évaporation. Incorporer la noix de muscade.
- Ajouter le bouillon de poulet; cuire, en remuant, jusqu'à évaporation.
- Ajouter les tomates et porter à ébullition.
- Baisser le feu pour maintenir un faible frémissement; cuire 45 minutes en remuant de temps en temps. (Si la sauce semble sèche, ajouter de l'eau bouillante, 1/4tasse à la fois.)
- Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet; drainer.
- Servir les pâtes nappées de sauce et garnies de parmesan, si désiré.
Notes
Conseils : recherchez des pâtes aux grains anciens riches en fibres, telles que les busiate siciliennes Tumminia de Gustiamo.
Violife fait un excellent parmesan végétalien, mais vous pouvez également en faire une version maison simple en transformant des noix de cajou crues avec de la poudre d'ail, du sel et de la levure alimentaire.