Budino au caramel
Je vais vous montrer mon point de vue sur cet incroyable pudding à la crème italienne. Au-delà de cette saveur riche et décadente de caramel au beurre, la texture ici est incroyable. Dire que c’est lisse et luxueux n’est pas près de lui rendre justice. Servir tel quel, avec de la crème fouettée ou nappé de sauce au caramel et de sel de mer feuilleté.
Budino au caramel
Je vais vous montrer mon point de vue sur cet incroyable pudding à la crème italienne. Au-delà de cette saveur riche et décadente de caramel au beurre, la texture ici est incroyable. Dire que c'est lisse et luxueux n'est pas près de lui rendre justice. Servir tel quel, avec de la crème fouettée ou nappé de sauce au caramel et de sel de mer feuilleté.
Ingrédients
- 1/2 tasse de cassonade tassée
- 1/4 c. à café de sel casher
- Tasse d'eau
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 3/4 tasse de lait
- 1 œuf large
- 2 gros jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de rhum blanc
Instructions
- Mélanger la cassonade, le sel et l'eau dans une casserole profonde à fond épais et placer à feu moyen-élevé.
- Porter à ébullition ; cuire jusqu'à ce que le caramel soit très foncé et que des bulles apparaissent, 7 à 10 minutes.
- Éteindre immédiatement le feu.
- Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe de beurre;
- verser la crème épaisse et continuer à remuer. Attention, le mélange peut bouillir dans la casserole.
- Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Incorporer le lait.
- Fouetter l'œuf entier, les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe
- Ajoutez1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol à mélanger.
- Incorporer lentement 1 tasse du mélange de crème chaude pour tempérer le mélange d'œufs.
- Fouetter le mélange d'œufs dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif.
- Porter à ébullition et cuire en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 minutes.
- Retirer du feu et verser dans une passoire à mailles fines posée sur un bol pour éliminer les grumeaux.
- Incorporer le rhum.
- Verser dans des verres de service.
- Laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes, avant d'emballer dans une pellicule plastique et de réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, 3 à 4heures.