Chili aux patates douces et aux haricots noirs
Faites un double lot de ce chili végétarien rapide, plein de haricots noirs et de patates douces, et mangez-le pour le déjeuner le lendemain ou congelez les extras pour une autre nuit. Nous aimons la chaleur fumée du chipotle moulu, mais omettez-la si vous préférez un piment doux. Servir avec des croustilles tortillas ou du pain de maïs et de la salade de chou.
Chili aux patates douces et aux haricots noirs
Faites un double lot de ce chili végétarien rapide, plein de haricots noirs et de patates douces, et mangez-le pour le déjeuner le lendemain ou congelez les extras pour une autre nuit.
Ingrédients
- 1 c. à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
- 1 patate douce moyenne à grosse, pelée et coupée en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 4 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment chipotle moulu
- 1/4 c. à café de sel
- 2 1/2 tasses d'eau
- 2 boites de 425 grammes de haricots noirs, rincés
- 1 boite de 396 grammes de tomates en dés
- 4 c. à café de jus de citron vert
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé.
- Ajouter la patate douce et l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 4 minutes.
- Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin, le chipotle et le sel et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
- Couvrir, réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, 10 à 12 minutes.
- Ajouter les haricots, les tomates et le jus de lime; augmenter le feu à vif et revenir à ébullition, en remuant souvent.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes.
- Retirer du feu et incorporer la coriandre.
Notes
Conseil à prendre à l'avance : Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.