Cinnamon Rolls (roulés à la cannelle)
Les matins de vacances et les après-midis froids sont agrémentés de « Cinnamon Rolls » chauds et gluants. Si vous voulez les préparer pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer les roulés la veille, bien les couvrir et les réfrigérer non cuits pendant la nuit.
Laissez-les simplement revenir à température ambiante avant de les cuire comme indiqué. Si vous préférez un rouleau plus gluant, faites cuire moins longtemps.
Cinnamon Rolls (roulés à la cannelle)
Les matins de vacances et les après-midis froids sont agrémentés de roulés à la cannelle chauds et gluants. Si vous voulez les préparer pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer les roulés la veille, bien les couvrir et les réfrigérer non cuits pendant la nuit. Laissez-les simplement revenir à température ambiante avant de les cuire comme indiqué. Si vous préférez un rouleau plus gluant, faites cuire moins longtemps.
Ingrédients
- 362 grammes de farine tout usage
- 1 c. à café de sel de table
- 1 c. à soupe de cannelle moulue, divisée, plus 1/2 c.
- ½ tasse de lait entier chaud(100 °F à 110 °F)
- 1 paquet levure sèche active
- 6 c. à soupe de sucre cristallisé, divisé
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- ½ tasse de beurre non salé, ramolli
- Aérosol de cuisson
- 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 tasse de cassonade claire tassée
- 2 tasses de chapelure, facultatif
Glaçage :
- 57 grammes de fromage à la crème, ramolli
- 1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
- ¼ c. à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de sucre en poudre
- 3- 4 c. à soupe de lait entier
Instructions
- Préparez les roulés à la cannelle: mélangez la farine, le sel et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un grand bol. Mélanger le lait, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé dans le bol d'un batteur sur socle électrique robuste équipé d'un accessoire de palette ; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, la vanille et les 5 cuillères à soupe de sucre granulé restantes; battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1minute. Ajouter 1 tasse du mélange de farine ; battre jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Remplacez l'accessoire de palette par l'accessoire de crochet pétrisseur. Ajouter le reste du mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 8 minutes. Ajouter le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout, en s'arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. (La pâte sera légèrement collante.) Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, 2 à 3 minutes, en utilisant le moins de farine supplémentaire possible. Façonner la pâte en boule. Placer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, en la retournant pour enrober tous les côtés de la pâte d'enduit à cuisson. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud (85 °F), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler doucement (en essayant de ne pas dégonfler la pâte) en un rectangle de 16 x 12 pouces. Badigeonner le beurre fondu sur la surface de la pâte. Mélanger la cassonade et 1 cuillère à soupe de cannelle restante; saupoudrer uniformément sur la pâte. Saupoudrer les miettes de gâteau sur la pâte, si désiré. Rouler la pâte en une bûche serrée, en commençant par 1 côté long. Pincez la couture fermée. (Ne pas sceller les extrémités de la bûche.) À l'aide d'un couteau très tranchant ou dentelé, couper la bûche en 12 tranches égales. Disposer les tranches dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces légèrement graissé. Couvrir d'une pellicule plastique ; laisser lever dans un endroit chaud (85 °F), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 350°F. Retirer la pellicule plastique du moule. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un rouleau en ressorte propre, de 25 à 28 minutes. Refroidir dans le moule environ 10 minutes ;retirer les rouleaux du plat de service.
- Préparez le glaçage : mélangez le fromage à la crème et le beurre dans un bol à mélanger ; battre avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Battre à la vanille. Ajouter le sucre en poudre ; battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à basse vitesse jusqu'à obtention d'une consistance tartinable. Étendre le glaçage sur les petits pains chauds. Servir les rouleaux tièdes ou à température ambiante.