Curry végétalien de pois chiches à la noix de coco
Pour rendre ce curry végétalien de pois chiches de 20 minutes encore plus rapide, achetez des légumes précoupés au bar à salade de l’épicerie. Pour en faire un dîner complet et satisfaisant, servez-le sur du riz brun cuit. Lorsque vous achetez de la sauce mijotée, recherchez-en une contenant 400 mg de sodium ou moins et vérifiez la liste des ingrédients pour la crème ou la sauce de poisson si vous souhaitez conserver cette sauce végétalienne. Si vous aimez un coup de pied épicé, ajoutez quelques traits de votre sauce piquante préférée à la fin.
Curry végétalien de pois chiches à la noix de coco
Pour rendre ce curry végétalien de 20 minutes encore plus rapide, achetez des légumes pré coupés au bar à salade de l'épicerie. Pour en faire un dîner complet et satisfaisant, servez-le sur du riz brun cuit.
Ingrédients
- 2 c. à café d'huile d'avocat ou d'huile de canola
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 tasse de poivron en dés
- 1 courgette moyenne, coupée en deux et tranchée
- 425 grammes de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 1/2 tasse de sauce coco curry mijotée (voir Astuce)
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 4 tasses de pousses d'épinards
- 2 tasses de riz brun précuit, chauffé selon les instructions sur l'emballage
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon, le poivron et la courgette; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, de 5 à 6 minutes.
- Ajouter les pois chiches, faire mijoter la sauce et le bouillon et porter à ébullition en remuant.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 4 à 6 minutes.
- Incorporer les épinards juste avant de servir. Servir sur du riz.
Notes
Astuce : Recherchez une sauce au curry préparée avec 400 mg de sodium ou moins par portion.