Dak Bulgogi (poulet coréen au barbecue)
Afin d’obtenir ce steak plat unique coupé de la cuisse de poulet, il faut en fait une certaine précision et des compétences en matière de maniement du couteau. Mais tous ces épluchages, désossages, découpes et marinades en valent la peine. J’ai eu les saveurs sucrées salées pour lesquelles les marinades de bulgogi sont connues, mais rendues encore meilleures avec les cuisses tendres et juteuses qui ont été trempées pendant la nuit. Servez-le avec un bouquet de laitue Boston/Bibb, garni de lanières d’oignons verts.
Dak Bulgogi (poulet coréen au barbecue)
Afin d'obtenir ce steak plat unique coupé de la cuisse de poulet, il faut en fait une certaine précision et des compétences en matière de maniement du couteau. Mais tous ces épluchages, désossages, découpes et marinades en valent la peine. J'ai eu les saveurs sucrées salées pour lesquelles les marinades de bulgogi sont connues, mais rendues encore meilleures avec les cuisses tendres et juteuses qui ont été trempées pendant la nuit. Servez-le avec un bouquet de laitue Boston/Bibb, garni de lanières d'oignons verts.
Ingrédients
- 907,185 grammes de cuisses de poulet avec os
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 pomme - pelée, épépinée et hachée
- 1 c. à soupe de cassonade
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de gochugaru (poudre de chili coréen)
- 1 c. à café de racine de gingembre frais émincé
- 1 c. à café de graines de sésame
Instructions
- Peler la peau des cuisses de poulet et retirer l'excès de gras. Couper chacun en un seul « steak » plat, en travaillant autour de l'os. Conservez également les petits morceaux pour la cuisson. Rincer les cuisses sous l'eau froide en enlevant tout film. Placer dans un grand bol.
- Mélanger la sauce soja, la pomme, le sucre, l'ail, l'huile de sésame, le gochugaru et le gingembre dans un robot culinaire jusqu'à ce que la marinade soit lisse.
- Verser la marinade dans le bol avec le poulet et remuer pour enrober. Piquer le poulet avec une brochette pour une meilleure absorption, si désiré. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 6 à 12 heures.
- Chauffer une poêle à feu moyen. Retirer le poulet de la marinade et l'ajouter à la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 15 à 20minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).
- Transférer les cuisses dans une assiette de service et garnir de graines de sésame.
Notes
Utilisez de la poire à la place de la pomme, si vous préférez.
S'il y a plus de marinade, ajoutez-en vers la fin de la cuisson pour donner plus de saveur aux cuisses. Ne pas ajouter jusqu'à la toute fin, sinon cela brûlera / carbonisera les cuisses à cause des sucres dans la marinade.