Kalakand
Faites de cette friandise indienne aromatique un régal. Il a une texture douce et granuleuse et est infusé de cardamome et d’eau de rose.
C’est un merveilleux mélange de paneer et de lait réduit. Il est généralement servi en morceaux coupés avec une garniture de fruits secs. C’est un bonbon légèrement humide. Il est apprécié pour sa douceur lactée avec une pointe d’acidité du paneer et pour la texture du bonbon.
Kalakand
Faites de cette friandise indienne aromatique un régal. Il a une texture douce et granuleuse et est infusé de cardamome et d'eau de rose.
Ingrédients
- 6 gousses de cardamome, graines retirées
- 1 c. à café de sucre semoule
- 250 g de paneer grossièrement émietté
- 397 g de lait concentré en boîte
- Quelques gouttes d'eau de rose
- 3 c. à soupe de pistaches hachée
Instructions
- Réduire en poudre les graines de cardamome avec le sucre à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
- Faire chauffer le mélange paneer, lait concentré et cardamome dans un wok ou un karahi à feu moyen en remuant souvent pour éviter qu'il ne colle.
- Une fois à ébullition, baisser le feu à doux et cuire, en remuant continuellement, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et quitte les parois de la casserole.
- Visez une consistance douce et tombante avec une texture granuleuse.
- Éteignez le feu et ajoutez suffisamment d'eau de rose pour donner une saveur subtile.
- Laisser refroidir et épaissir dans le moule pendant 10min.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Étalez le kalakand en un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
- Presser les pistaches sur la surface et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Une fois le kalakand bien ferme, coupez-le en carrés de 3 cm et servez à température ambiante.
- Se conserve jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.