Lasagne bolognaise
Si vous vous sentez vraiment ambitieux, vous pouvez faire vos feuilles de lasagne à partir de zéro, mais si vous n’avez pas le temps, procurez-vous simplement quelques feuilles de lasagne fraîches dans votre magasin local. La clé de cette recette est la sauce rouge italienne à partir de zéro et la béchamel, qui tire sa riche onctuosité du lait biologique et de beaucoup de Parmigiano-Reggiano râpé (il n’y a jamais trop de fromage dans une lasagne italienne).
lasagne bolognaise
Si vous vous sentez vraiment ambitieux, vous pouvez faire vos feuilles de lasagne à partir de zéro, mais si vous n'avez pas le temps, procurez-vous simplement quelques feuilles de lasagne fraîches dans votre magasin local. La clé de cette recette est la sauce rouge italienne à partir de zéro et la béchamel, qui tire sa riche onctuosité du lait biologique et de beaucoup de Parmigiano-Reggiano râpé (il n'y a jamais trop de fromage dans une lasagne italienne).
Ingrédients
Pour faire la sauce bolognaise:
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra italienne vierge, plus 3 cuillères à soupe
- 4-5 feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées (plus 1 gousse finement hachée)
- 2 c. à café de piment rouge broyé (facultatif, et plus au goût)
- 8 tasses de tomates concassées
- 2 tasses d’eau, au besoin
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sel casher
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de basilic haché
- 1 petit oignon, haché finement
- 113.4 grammes de lard haché finement
- 453 grammes de bœuf haché biologique (93 % de maigre)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de mascarpone
Pour faire les lasagnes:
- 4 tasses de sauce bolognaise
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 3 tasses de lait de vache biologique, réchauffé
- 9 feuilles de lasagne (ou 1 paquet de feuilles de lasagne fraîches)
- 1 tasse de fromage parmigiano râpé, plus 1 tasse
- Mozzarella fraîche tranchée (facultatif)
Instructions
Pour faire la sauce bolognaise :
- Faire la sauce rouge : Dans une petite casserole, mélanger l'huile d'olive avec le basilic et l'ail (ajouter les flocons de piment rouge écrasés pour une sauce piquante). A feu très doux, laisser mijoter le basilic et l'ail dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Ce processus de trempage permettra à l'huile d'olive de devenir parfumée. Faites attention à ce que l'ail devienne brun grillé, mais pas noir. Retirer du feu et filtrer les aromates en gardant l'huile d'olive. Mettre de côté.
- Dans une grande casserole ou un faitout, verser la sauce tomate et l'eau. Ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre.
- Versez l'huile d'olive réservée dans la sauce et mélangez. Porter à ébullition puis réduire immédiatement à ébullition. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter la sauce pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à 2 heures. Plus il cuit longtemps, meilleur est son goût. (Cette recette donne environ 8 tasses; vous n'aurez besoin que de 4 tasses pour faire la bolognaise.)
- Préparez la bolognaise : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive e faites revenir la pancetta dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail. Maintenir à feu doux pour cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en prenant soin de ne pas faire brunir.
- Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le bœuf haché, en le brisant avec le côté d'une cuillère en bois, en incorporant l'oignon et l'ail pendant que vous travaillez. Laissez la viande dorer jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite et que tout l'excès de liquide se soit évaporé.
- Déglacer la poêle avec le vin et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit parfumée.
- Ajouter 4 tasses de sauce rouge et la feuille de laurier dans la poêle ; réduire le feu à ébullition et couvrir. Laisser mijoter 1h30 jusqu'à ce que la sauce devienne très épaisse.
- Retirer la sauce du feu et ajouter le mascarpone en le mélangeant pour le faire fondre et créer une teinte légèrement rosée.
Pour faire les lasagnes :
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Faire la besciamella : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'un roux brun clair se forme. Ajouter lentement le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce qu'une sauce épaisse soit créée. Il doit enrober le dos d'une cuillère. Ajouter 1 tasse de fromage parmigiano reggiano fraîchement râpé. Ajouter la besciamella à la sauce bolognaise et mélanger délicatement pour combiner les deux.
- Dans un grand plat à lasagne (9 x 13 pouces fonctionnent mieux), ajoutez une couche de votre sauce. Placer trois feuilles de lasagne vers le bas. Couvrir les couches avec plus de sauce à la viande et continuer ce processus jusqu'à ce que toutes les feuilles soient utilisées. La couche supérieure doit être une épaisse couche de sauce, puis râper du parmesan supplémentaire sur le dessus. Couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire au four pendant 30 minutes.
- Après30 minutes, vous pouvez ajouter de la mozzarella fraîche et placer sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires ou simplement saupoudrer un peu plus de parmesan sur le dessus et servir.