Muffins aux carottes et pacanes
Basés sur les saveurs du gâteau aux carottes, ils contiennent un ingrédient surpris : les haricots cannellini ! Ils ajoutent une belle texture et aident à fournir 1 de vos 5 par jour.
Les noix de pécan sont une source naturelle de protéines de haute qualité qui contiennent très peu de glucides et aucun cholestérol et sont naturellement sans sodium.
Muffins aux carottes et pacanes
Basés sur les saveurs du gâteau aux carottes, ils contiennent un ingrédient surpris : les haricots cannellini ! Ils ajoutent une belle texture et aident à fournir 1 de vos 5 par jour
Ingrédients
- 2 boîtes de 400 g de haricots cannellini dans l'eau, égouttés
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 100 g de flocons d'avoine
- 4 gros œufs
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 4 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- Zestes d’une grosse orange
- 170 g de carottes râpées grossièrement
- 100 g de raisins secs
- 80 g de moitiés de noix de pécan, 12 réservées, le reste haché grossièrement
- 2 c. à café de levure chimique
Instructions
- Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4et tapisser un moule à 12 trous de moules en papier.
- Versez les haricots dans un bol et ajoutez la cannelle, l'avoine, les œufs, l'huile, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le zeste d'orange.
- Mixez avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'il soit vraiment lisse - les haricots et l'avoine doivent être broyés autant que possible.
- Incorporer la carotte, les raisins secs, les pacanes hachées et la poudre à pâte, et bien mélanger.
- Versez dans les moules à muffins – utilisez une grande cuillère à crème glacée si vous en avez une, pour obtenir de beaux muffins uniformes.
- Garnir chaque muffin d'une noix de pécan réservée et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris et légèrement dorés.
- Refroidir sur une grille.
- Se conserve quelques jours au réfrigérateur ou au congélateur 6 semaines ; décongeler à température ambiante.