Œufs à la sauce tomate avec pois chiches et épinards
Faites mijoter des œufs dans une riche sauce à la crème de tomates parsemée de pois chiches et d’épinards soyeux pour un dîner végétarien ultra-rapide. Servir avec un morceau de pain croûté pour s’imprégner de la sauce. Assurez-vous d’utiliser de la crème épaisse; une option à faible teneur en matières grasses pourrait cailler lorsqu’elle est mélangée à des tomates acides.
Œufs à la sauce tomate avec pois chiches et épinards
Faites mijoter des œufs dans une riche sauce à la crème de tomates parsemée de pois chiches et d'épinards soyeux pour un dîner végétarien ultra-rapide.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 tasses de bébés épinards hachés environ 141 grammes
- 4 gousses d'ail, tranchées
- 2 tasses de tomates concassées en conserve
- 425 grammes de pois chiches sans sel ajouté, rincés
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 c. à café de sel
- 4 gros œufs
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- 1/2 c. à café de poivre moulu
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les épinards et l'ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient tombés et que l'ail commence à dorer, environ 2 minutes.
- Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les tomates, les pois chiches, la crème et le sel.
- Ajuster la chaleur pour maintenir un mijotage.
- Casser un œuf dans un petit bol en prenant soin de ne pas casser le jaune.
- Faites un puits dans la sauce à peu près assez grand pour contenir l'œuf et glissez-le de manière à ce que le jaune et la majeure partie du blanc soient contenus (un peu de blanc peut s'étaler).
- Répétez l'opération avec les œufs restants, en les espaçant uniformément autour de la poêle. Saupoudrer la sauce de thym; couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs atteignent la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson moyenne.
- Retirer du feu et saupoudrer de poivre.