Osso Buco de Veau
Equipment
- Cocotte en fonte épaisse ou plat en terre cuite
- Poêle à feu vif pour saisir la viande
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Planche à découper robuste
- Cuillère en bois (de préférence en hêtre)
- Râpe fine pour le zeste de citron (gremolata)
- Bols pour préparer la gremolata
- Louche pour servir la sauce
Ingrédients
Pour l'osso buco
- 4 tranches de jarret de veau 4-5 cm d'épaisseur
- Sel poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens hachés finement
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri émincées
- 250 ml de vin blanc sec/ Jus de citron + eau
- 500 ml de bouillon de viande
- 2 branches de thym frais
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- Écorces d'orange au goût
- Pour la gremolata assaisonnement frais
- 1 bouquet de persil frais haché
- Zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail finement émincée
Instructions
Étape 1 : Préparer la viande
- Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Faites dorer la viande sur toutes ses faces (5-7 minutes). Réservez.
Étape 2 : Cuisson des légumes
- Dans la même poêle, faites revenir doucement oignons, carottes et céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Étape 3 : Assemblage et mijotage
- Dans une cocotte, placez la viande dorée et les légumes.
- Ajoutez le vin blanc que vous pouvez le remplacer par le ( Jus de citron + eau), le bouillon de viande, les herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) et les écorces d’orange.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre (température interne 75-80°C).
Étape 4 : Préparer la gremolata
- Mélangez le persil, le zeste de citron et l’ail.
- Servez la gremolata saupoudrée sur l’osso buco au moment de passer à table.
Notes
L’osso buco de veau est connu pour ses saveurs uniques et sa richesse culturelle.
Originaire de la région lombarde, l’osso buco est plus qu’un simple plat. Il est une expérience de saveurs qui met en avant la qualité des ingrédients. La tendreté de la viande associée aux arômes subtils en fait un plat incontournable
Points clés à retenir
- Plat traditionnel de la cuisine italienne
- Origine lombarde avec une histoire culinaire riche
- Nécessite des techniques de cuisson précises
- Viande de veau tendre et savoureuse
- Parfait pour les repas familiaux et les occasions spéciales
Qu’est-ce que l’osso buco de veau ?
Le plat milanais osso buco est un trésor de la cuisine italienne. Il capture l’essence de la gastronomie lombarde. C’est une expérience gustative riche et profonde.
Le cœur de cette recette est le jarret de veau. Sa préparation demande patience et savoir-faire.
Origine et histoire du plat
L’osso buco est né dans les rues animées de Milan au début du 20e siècle. Sa création est liée aux traditions culinaires de la Lombardie, où le veau braisé était préparé avec soin par des chefs locaux passionnés.
- Origine : Milan, Italie
- Période : Début du 20e siècle
- Région : Lombardie
Ingrédients principaux
Les ingrédients clés de ce plat traditionnel sont simples mais savoureux. Le jarret de veau est soigneusement sélectionné pour sa tendreté et sa richesse.
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Jarret de veau | Base principale du plat |
| Légumes | Accompagnement et saveur |
| Vin blanc | Marinade et sauce |
Une spécialité italienne
L’osso buco est plus qu’un simple repas. C’est un voyage culinaire qui vous transporte dans les cuisines traditionnelles de Milan. Chaque bouchée raconte une histoire de passion, de tradition et d’amour pour la cuisine italienne authentique.
Les ingrédients nécessaires à votre recette
Un osso buco de veau authentique demande des ingrédients choisis avec soin. La qualité des produits et votre attention aux détails sont clés pour réussir ce plat italien.
Veau : choix de la viande tendre
Pour un osso buco idéal, choisissez une viande tendre du jarret. Les critères clés sont :
- Couleur rose pâle
- Texture ferme
- Marbrures légères de gras
- Épaisseur de 4 à 5 cm
Aromates et épices indispensables
Les aromates enrichissent votre gelée de veau. Voici les indispensables :
- Thym frais
- Romarin
- Laurier
- Écorces d’orange
Préparation de la gremolata
La gremolata ajoute fraîcheur et vivacité. Faites-la avec :
- Persil frais haché
- Zeste de citron
- Ail finement émincé
Chaque ingrédient est crucial pour un osso buco réussi. Prenez votre temps pour bien les choisir et les préparer.
Préparation de l’osso buco
La préparation du veau braisé demande beaucoup de soin et des techniques précises. Cela assure un osso buco tendre et plein de saveur. Chaque étape est importante pour développer les arômes et obtenir une texture parfaite.
Marinade parfaite pour votre veau
La marinade est essentielle pour votre osso buco. Voici des astuces pour une marinade réussie :
- Choisissez des morceaux de veau de qualité
- Utilisez du romarin, thym et laurier
- Ajoutez du vin blanc sec pour attendrir la viande
- Laissez mariner 2-3 heures au réfrigérateur
Techniques de cuisson expertes
Le veau braisé doit cuire lentement et avec soin. Le braisage conserve les sucs et saveurs de la viande. Utilisez une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite pour une cuisson uniforme.
Temps de cuisson optimal
Pour un osso buco parfait, suivez ces temps de cuisson :
- Saisir la viande : 5-7 minutes
- Cuisson à feu doux : 2-2,5 heures
- Température interne : 75-80°C
Conseil de chef : La patience est la clé d’un osso buco fondant et savoureux !
Recette pas à pas d’osso buco
Préparer un osso buco de veau demande de la précision. Cette recette traditionnelle de cuisine italienne vous guidera.
Étape 1 : Préparation de la viande
Sélectionnez des tranches épaisses de veau bien ficelées. Salez et poivrez-les généreusement avec du poivre fraîchement moulu. L’étape cruciale est de faire dorer la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive. Cela crée une croûte dorée et savoureuse.
- Choisissez des morceaux de veau de qualité
- Assaisonnez abondamment
- Faites dorer à feu vif
Étape 2 : Cuisson des légumes
Les légumes sont essentiels dans cette recette. Hachez finement des oignons, carottes et céleri pour un soffritto traditionnel. Faites-les revenir lentement dans la même poêle que celle utilisée pour la viande, afin de récupérer tous les sucs savoureux.
| Légume | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Oignons | 2 moyens | Hachés finement |
| Carottes | 2 | Coupées en dés |
| Céleri | 2 branches | Émincées |
Étape 3 : Assemblage et mijotage
L’étape finale est d’assembler tous les ingrédients et de les laisser mijoter. Placez la viande dorée et les légumes dans une cocotte. Ajoutez du bouillon de viande, du jus de raisin blanc dilué (ou bouillon supplémentaire) et des herbes aromatiques. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La viande devra être tendre et fondante.
- Disposer la viande et les légumes
- Verser le bouillon et le vin
- Ajouter les herbes
- Mijoter à couvert
Les astuces pour un osso buco parfait
Préparer un osso buco de veau demande des techniques spécifiques. Cela assure une viande tendre et savoureuse. Suivez nos conseils pour réussir votre recette.
Choix des ustensiles essentiels
Investissez dans des outils de qualité pour réussir. Voici les ustensiles indispensables :
- Une cocotte en fonte épaisse
- Un couteau de cuisine professionnel
- Une planche à découper robuste
- Une cuillère en bois en bois de hêtre
La patience, clé d’une viande tendre
La cuisson lente est le secret d’un osso buco parfait. Prenez votre temps pour obtenir une viande fondante. Elle se détachera de l’os facilement.
Alternatives créatives
Votre recette osso buco peut être adaptée. Explorez ces variations intéressantes :
| Variation | Technique |
|---|---|
| Version légère | Remplacer le veau par du veau bio |
| Option épicée | Ajouter du piment d’Espelette |
| Version rapide | Utiliser une cocotte-minute |
Chaque variation permet de personnaliser votre plat. Vous garderez l’essence de la recette traditionnelle.
Suggestions d’accompagnements
Votre osso buco de veau mérite des accompagnements qui sublimeront ses saveurs. Choisissez des garnitures qui complémentent ce plat milanais. Elles apporteront une harmonie gustative parfaite.
Risotto à la milanaise : un classique incontournable
Le risotto à la milanaise est l’accompagnement traditionnel par excellence. Préparé avec du riz arborio et du safran, il apporte une onctuosité remarquable. Cette onctuosité se marie délicieusement avec la viande de veau.
- Choisissez un risotto crémeux
- Utilisez du safran de qualité
- Assaisonnez avec du parmesan râpé
Légumes de saison : fraîcheur et nutrition
Les légumes de saison offrent une fraîcheur incomparable. Choisissez des légumes colorés comme les poivrons, les courgettes ou les artichauts. Ils apporteront une touche de légèreté à votre plat.
Variantes de l’osso buco
La recette de l’osso buco de veau est d’une grande richesse. Elle se prête à de nombreuses variantes originales, chacune apportant sa touche personnelle tout en préservant l’âme de ce plat italien traditionne.
Les passionnés de cuisine peuvent essayer différentes versions de ce plat célèbre.
Osso buco de porc : une alternative savoureuse
Le porc est une bonne alternative à l’osso buco de veau. Cette version a des saveurs et des textures différentes :
- Viande plus grasse et plus prononcée
- Texture légèrement plus ferme
- Saveur plus rustique
Version végétarienne : créativité culinaire
Les végétariens peuvent réinventer l’osso buco avec des ingrédients végétaux :
- Utilisation de champignons portobello
- Substitution par des protéines de soja
- Création de textures similaires avec des légumineuses
Réinterprétations modernes
Les chefs modernes redécouvrent l’osso buco avec des techniques nouvelles :
- Déclinaisons gastronomiques
- Fusion avec des cuisines internationales
- Présentation artistique et contemporaine
Chaque version montre la versatilité et la richesse de ce plat italien classique.
Conclusion : savourez votre osso buco de veau
La préparation du jarret de veau est plus qu’une simple recette. C’est un voyage dans la tradition italienne. Chaque étape raconte une histoire de passion et de savoir-faire ancestral.
Votre osso buco montre votre engagement pour un art culinaire riche et authentique.
La cuisson lente libère des saveurs profondes. Ces saveurs racontent l’histoire de chaque ingrédient.
Recapitulatif des étapes
N’oubliez pas les étapes essentielles. La sélection de la viande, la préparation des légumes, la cuisson lente et l’assaisonnement délicat sont cruciales. Chaque détail compte pour créer un osso buco qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Importance de la tradition culinaire
Ce plat traditionnel est bien plus qu’une simple recette. Il représente un patrimoine culturel transmis de génération en génération. Chaque fois que vous préparez un osso buco, vous participez à la préservation d’une tradition gastronomique précieuse.
Invitation à partager votre expérience
Nous vous invitons à partager votre propre interprétation de cette recette. Chaque cuisine raconte une histoire unique, et la vôtre mérite d’être entendue. Partagez vos photos, vos astuces et vos variations avec notre communauté de passionnés de cuisine.
FAQ
Qu’est-ce que l’osso buco de veau ?
L’osso buco de veau est un plat milanais. Il est fait de jarret de veau braisé. Son os à moelle centrale est un élément clé.
Ce plat italien est connu pour sa viande tendre et savoureuse.
Comment choisir le bon jarret de veau pour l’osso buco ?
Cherchez un jarret de veau frais et de couleur rosée claire. Il doit avoir une marbrure de gras régulière.
Choisissez des morceaux d’environ 4-5 cm d’épaisseur. Ils viennent de l’arrière de l’animal. Cela assure une viande tendre et savoureuse.
Quelle est la durée de cuisson recommandée ?
L’osso buco nécessite une cuisson lente de 2 à 3 heures à feu doux. Cette cuisson lente rend la viande tendre et les saveurs riches.
Que signifie le terme « osso buco » ?
« Osso buco » veut dire « os percé » en italien. Cela fait référence à l’os à moelle centrale du plat.
Quels sont les accompagnements traditionnels ?
Les accompagnements classiques sont le risotto à la milanaise et la semoule de blé. On peut aussi servir une purée de pommes de terre crémeuse.
La gremolata, un mélange de zeste de citron, persil et ail, est traditionnellement servie avec.
Peut-on préparer l’osso buco à l’avance ?
Oui, Il est possible de préparer l’osso buco la veille et de le réchauffer doucement, ce qui permet de développer davantage les saveurs
Existe-t-il des variantes végétariennes ?
Oui, il y a des versions végétariennes de l’osso buco. On utilise des alternatives comme des tranches de céleri-rave ou de courge butternut. Elles sont préparées avec les mêmes techniques et assaisonnements.
Quels vins accompagnent bien l’osso buco ?
Les vins rouges comme un Barolo ou un Brunello di Montalcino sont parfaits. Pour les blancs, un Soave ou un Pinot Grigio se marient bien avec ce plat milanais.
