Pâtes crémeuses à la citrouille
Profitez des citrouilles cet automne. Lorsqu’elles sont réduites en purée et combinées avec du mascarpone et du parmesan, leur chair se transforme en une délicieuse sauce pour pâtes soyeuse.
La citrouille présente une gamme d’avantages fantastiques, notamment l’une des sources les plus connues de bêta-carotène .
Le bêta-carotène est un puissant antioxydant qui donne aux légumes et aux fruits orange leur couleur éclatante. Le corps convertit tout bêta-carotène ingéré en vitamine A.
Pâtes crémeuses à la citrouille
Profitez des citrouilles cet automne. Lorsqu'elles sont réduites en purée et combinées avec du mascarpone et du parmesan, leur chair se transforme en une délicieuse sauce pour pâtes soyeuse.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 500 g de citrouille ou de courge, pelés et coupés en cubes d'environ 3 cm
- 50-100 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 350 g de pâtes courtes(rigatoni ou penne fonctionnent bien)
- 40 g de parmesan râpé ou alternative végétarienne, plus un supplément pour servir
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux-moyen et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 10-15minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
- Ajouter l'ail et faire revenir 1 min de plus.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, faites cuire la citrouille dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec un couteau de coutellerie.
- Égoutter et verser dans un mixeur.
- Mélangez avec 50 ml de lait et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses, en ajoutant progressivement plus de lait jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère.
- Versez dans une grande poêle avec la purée de tomates et le mascarpone, et portez à ébullition à feu doux.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
- Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes avec la sauce à la citrouille, le parmesan et 50-100 ml de l'eau réservée pour les détendre.
- Assaisonner et saupoudrer d'un peu de parmesan.