Pozole végétarien à la mijoteuse
Cette version végétarienne saine du pozole de ragoût mexicain tire des tonnes de saveurs des piments poblano, de la poudre de piment ancho et des herbes et épices séchées, tandis que les haricots cannellini fournissent substance, protéines et fibres. Le hominy moelleux – du maïs qui a été traité à la chaux pour éliminer la coque et le germe tenaces – fait partie intégrante du ragoût. Cherchez-le dans des boîtes de conserve dans la section latine de votre supermarché. Servir le Pozole végétarien avec du chou râpé, des radis, de la coriandre fraîche et de la crème sure.
Pozole végétarien à la mijoteuse
Cette version végétarienne saine du pozole de ragoût mexicain tire des tonnes de saveurs des piments poblano, de la poudre de piment ancho et des herbes et épices séchées, tandis que les haricots cannellini fournissent substance, protéines et fibres.
Ingrédients
- 1 tasse de haricots cannellini séchés, trempés pendant la nuit(voir Astuce)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses d'oignons jaunes hachés
- 2 tasses de piments poblano épépinés, hachés
- 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de poudre de piment ancho
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à café de cumin moulu
- 6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 1/4 de hominy en conserve, rincé
- 6 c. à soupe de salsa de tomatilles préparée
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1/4 c. à café de sel
- 1 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de radis tranchés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Instructions
- Égoutter les haricots et transférer dans une mijoteuse de 6 pintes.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les poblanos; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.
- Ajouter l'ail, la poudre de chili ancho, la poudre de chili, l'origan et le cumin;
- Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- Transférer le mélange dans la mijoteuse. Incorporer le bouillon et le hominy.
- Coupez un morceau de papier parchemin pour qu'il rentre dans la mijoteuse et pressez-le directement sur le pozole.
- Couvrir avec le couvercle et cuire à basse température jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 7 à 8 heures.
- Incorporer la salsa, le jus de lime et le sel au pozole. Servir garni de chou, de crème sure, de radis et de coriandre.
Notes
Astuce : Vous avez oublié de faire tremper vos haricots ? Aucun problème! Placez-les simplement dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 1 heure.
Équipement : 6 pintes mijoteuse, papier parchemin