Rigatoni alla Genovese
Je ne sais pas pourquoi cette sauce à la viande de style génois incroyablement savoureuse n’est pas beaucoup plus populaire qu’elle ne l’est. C’est tout simplement l’une des meilleures sauces pour pâtes que vous ayez jamais goûtées, grâce à un processus de cuisson très lent et à des quantités massives d’oignons.
Rigatoni alla Genovese
Je ne sais pas pourquoi cette sauce à la viande de style génois incroyablement savoureuse n'est pas beaucoup plus populaire qu'elle ne l'est. C'est tout simplement l'une des meilleures sauces pour pâtes que vous ayez jamais goûtées, grâce à un processus de cuisson très lent et à des quantités massives d'oignons.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 907,185 grammes de paleron de bœuf
- 2 c. à café de sel casher
- 1/2 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse de carottes en dés
- 1 c. à café de sel casher
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 2/3 tasse de bouillon de poulet
- 1.814 Kg d'oignons jaunes, tranchés
- 907,185 grammes d'oignons rouges, tranchés
- sel au goût
- 2 boîtes de rigatoni non cuits
- 1 c. à soupe de feuilles de marjolaine fraîches hachées
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 2 c. à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Augmenter le feu à vif et transférer la viande dans la casserole. Assaisonnez avec du sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide se libère du bœuf et commence à s'évaporer et que la viande brunisse, de 10 à 15 minutes.
- Réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter le céleri, les carottes, le sel et le poivre. Cuire et remuer environ 5 minutes. Ajouter une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate, de laurier et de bouillon de poulet. Cuire en remuant, en grattant les brunissements du fond de la casserole, 2 à 3minutes. Ajouter les oignons émincés. Réduire le feu à moyen. Couvrir la casserole et cuire 30 minutes sans remuer. Après 30 minutes, remuer les oignons et la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couvrir à nouveau et cuire encore 30 minutes. Remuer.
- Réduire le feu à doux et cuire à découvert 8 à 10 heures, en remuant de temps en temps. Écumer le gras pendant la cuisson du mélange. Si la sauce semble trop réduire, ajoutez de l'eau ou du bouillon au besoin pour maintenir une consistance semblable à celle d'une sauce. Cuire jusqu'à ce que le bœuf et les oignons semblent fondre l'un dans l'autre.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les rigatoni dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient à peine al dente, de 10 à 12 minutes. Égoutter.
- Ajouter les rigatoni à la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir garni d'une pincée de marjolaine et de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.
Notes
Cette recette fait assez de sauce pour 2 livres de rigatoni sec. Mais vous pouvez utiliser juste la quantité dont vous avez besoin et réfrigérer ou congeler le reste.
Pour servir, faire chauffer autant de sauce que nécessaire dans une poêle. Cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient à peine al dente. Égoutter. Ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et chaudes. Assaisonner avec de la marjolaine fraîche, une pincée de poivre de Cayenne et un saupoudrage de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.