Risotto Gourmand aux Champignons
Un authentique risotto à l’italienne cuit de manière lente et douloureuse, mais ça vaut vraiment le coup. Accompagne très bien les viandes grillées et les plats de poulet. Vérifiez le riz en le mordant. Il doit être légèrement al dente (ou résister légèrement à la dent mais ne pas être dur au centre).
Risotto Gourmand aux Champignons
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de poulet, divisé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
- 453,6 grammes de champignons portobello, tranchés finement
- 453,6 grammes de champignons blancs, tranchés finement
- 2 échalotes, coupées en dés
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- sel de mer au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- 3 c. à soupe de ciboulette finement hachée
- 4 c. à soupe de beurre
- 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur jus et réserver.
- Ajouter1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et incorporer les échalotes. Cuire 1 min. Ajouter le riz, en remuant pour enrober d'huile, environ 2minutes. Lorsque le riz a pris une couleur dorée pâle. Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20minutes.
- Retirer du feu et incorporer les champignons avec leur jus, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.