Riz au lait indien (kheer)
Célébrez Diwali avec ce délicieux riz au lait cuit lentement. Parsemé de fruits secs, il a une saveur florale légèrement épicée et une belle onctuosité.
En Inde du Sud, ce dessert est souvent préparé avec du sucre de jaggery ou de palmier dattier et servi lors de la fête des récoltes de Pongal le 14 janvier. En Inde du Nord, le festival s’appelle Lohri et est célébré le 13 janvier.
Riz au lait indien (kheer)
Célébrez Diwali avec ce délicieux riz au lait indien cuit lentement. Parsemé de fruits secs, il aune saveur florale légèrement épicée et une belle onctuosité.
Ingrédients
- ½ c. à café de brins de safran
- 2 litres de lait entier
- 20 gousses de cardamome verte, percées avec la pointe d'un couteau
- 100 g de riz basmati ou long grain
- 100 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème double
- 2 c. à café d'eau de rose pure
- 2 c. à soupe d'amandes émondées, râpées
- 50 g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude
Instructions
- Mettez les brins de safran dans un petit bol et faites-les tremper dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède.
- Écrasez les tiges avec le dos d'une cuillère à café –cela aidera à libérer la saveur et la couleur.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de cardamome verte percées dans une casserole solide.
- Incorporer la carotte, les raisins secs, les pacanes hachées et la poudre à pâte, et bien mélanger.
- Au point d'ébullition, éparpillez le riz dans le lait, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz se décompose et soit vraiment doux, environ 40 minutes.
- Remuez souvent pour éviter que le riz ne brûle au fond de la casserole.
- Ajouter le sucre au riz cuit et chauffer jusqu'à dissolution.
- Vous pouvez retirer les gousses de cardamome, si vous le souhaitez.
- Incorporer la crème et ajouter progressivement l'eau de rose et suffisamment de safran et son liquide de trempage pour parfumer légèrement le kheer.
- Incorporer les amandes râpées et les raisins secs égouttés et servir chaud ou frais.