Soupe crémeuse aux champignons et aux épinards avec riz sauvage
Remplie de légumes, cette soupe crémeuse se marie facilement pour un repas réchauffant. Le riz sauvage ajoute une dose de protéines et de fibres, mais vous pouvez le remplacer par un autre grain entier comme le riz brun ou l’orge, si vous préférez.
Soupe crémeuse aux champignons et aux épinards avec riz sauvage
Remplie de légumes, cette soupe crémeuse se marie facilement pour un repas réchauffant.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 226 grammes de champignons blancs, coupés en deux et tranchés
- 1 tasse de poivron rouge haché
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 c. à café de thym séché
- 3/4 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre moulu
- 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 3 tasses d'épinards frais hachés
- 2 tasses de riz sauvage cuit
- 1/2 tasse de crème épaisse
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et le céleri; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- Ajouter les champignons et le poivron; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit presque entièrement évaporé.
- Ajouter la farine, le thym, le sel et le poivre; cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés.
- Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes.
- Incorporer les épinards, le riz et la crème; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.
- Retirer du feu, laisser refroidir un peu et servir.