Soupe diététique au chou
Remplie de chou, de carottes, de poivrons, de tomates et de beaucoup d’assaisonnements, cette soupe aux légumes saine est pleine de saveurs et ultra-satisfaisante. Cette recette facile fait un gros lot pour les déjeuners ou les collations végétariennes toute la semaine. Si vous voulez augmenter encore plus le facteur de satisfaction, ajoutez un peu de fromage ou d’avocat.
Soupe diététique au chou
Remplie de chou, de carottes, de poivrons, de tomates et de beaucoup d'assaisonnements, cette soupe aux légumes saine est pleine de saveurs et ultra-satisfaisante.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché
- 2 carottes moyennes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 poivron rouge moyen, haché
- 1 gousses d'ail, hachées
- 1 1/2 c. à café d'assaisonnement italien
- 1/2 c. à café de poivre moulu
- 1/4 c. à café de sel
- 8 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 1 chou vert moyen, coupé en deux et tranché
- 1 grosse tomate, hachée
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri.
- Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 6 à 8 minutes.
- Ajouter le poivron, l'ail, l'assaisonnement italien, le poivre et le sel et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le chou et la tomate; augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.
- Réduire le feu pour maintenir un frémissement, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes de plus.
- Retirer du feu et incorporer le vinaigre.
Notes
Pour préparer à l'avance : Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois.