Soupe minestrone aux légumes à la mijoteuse
Vous pouvez souvent trouver des légumes frais prétranchés et prêts à cuire dans la section des produits de votre épicerie. Utilisez-les à votre avantage pour réduire la préparation de votre recette. Un classique de l’hiver, cette version mijoteuse de minestrone est lourde sur les légumes et légère sur les pâtes, gardant les glucides sous contrôle tout en offrant beaucoup de saveur.
Soupe minestrone aux légumes à la mijoteuse
Un classique de l'hiver, cette version mijoteuse de minestrone est lourde sur les légumes et légère sur les pâtes, gardant les glucides sous contrôle tout en offrant beaucoup de saveur.
Ingrédients
- 4 grosses carottes, pelées et hachées
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 petit oignon rouge, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux
- 2 boîtes de 425 grammes de haricots rouges sans sodium ajouté, rincés
- 2 boîtes de 425 grammes tomates en dés sans sodium ajouté, non égouttées
- 6 tasses de bouillon de légumes sans sodium ajouté, tel que Kitchen Basics
- 2 c. à soupe d'assaisonnement italien
- 1 c. à café de piment rouge broyé
- 3/4 c. à café de sel, divisé
- 1/2 c. à café de poivre moulu
- 1 grosse courgette, hachée
- 113 grammes de coudes de pâtes de blé entier ou d'autres petites pâtes (environ 1 tasse)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Instructions
- Mélanger les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les haricots verts, les haricots rouges et les tomates.
- Ajouter le bouillon, l'assaisonnement italien, le poivron rouge broyé, 1/4 cuillère à thé de sel et le poivre dans un bol de 6 à 8 pintes mijoteuse.
- Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures.
- Incorporer les courgettes, les pâtes et la 1/2 cuillère à café restante de sel.
- Couvrir et cuire à basse température jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, 15 à 20minutes de plus.
- Servir immédiatement, en garnissant chaque portion d'environ 1 1/2 cuillères à soupe de parmesan.