Cuisine Marocaine :Tajine de poulet aux oignons, au miel et à la menthe
Le tajine fait référence à la fois à cette recette de ragoût et au pt en argile large et peu profond avec un couvercle en forme de cône ou de dôme traditionnellement utilisé pour le cuisiner en Afrique du Nord. (Un faitout fera également l’affaire.) Les tajines sont généralement faits avec du poulet ou de l’agneau, mais n’importe quelle viande ou légume qui braise bien peut être utilisé.
Tajine de poulet aux oignons, au miel et à la menthe
Le tajine fait référence à la fois à cette recette de ragoût et au pt en argile large et peu profond avec un couvercle enforme de cône ou de dôme traditionnellement utilisé pour le cuisiner en Afrique du Nord. (Un faitout fera également l'affaire.) Les tajines sont généralement faits avec du poulet ou de l'agneau, mais n'importe quelle viande ou légume qui braise bien peut être utilisé.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel de mer
- ½ c. à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 poulet, coupé en 8 morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 6 gousses d'ail écrasées
- 4 brins de menthe fraîche
- 4 brins de thym frais
- 1 ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 oignon rouge, tranché finement
- ¾ tasse de jus d'orange
- ¼ tasse de miel
- 1 citron, coupé en quatre
- 50 grammes des olives verts
- Garnitures : menthe fraîche hachée, 1/2 tasse d'amandes effilées, grillées
Instructions
- Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter le poulet, en tournant pour enrober.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans un tajine ou un faitout à feu moyen. Ajouter le poulet, peau vers le bas, et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. (Cuire par lots, si nécessaire.) Transférer dans une assiette.
- Ajouter l'ail dans la poêle. Ajouter la menthe, le thym, le bouillon, le poulet et tous les jus qui se sont écoulés dans l'assiette. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Porter l'oignon et les 3ingrédients suivants à ébullition dans une casserole séparée à feu doux ; cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le citron devienne tendre et que le liquide épaississe. Ajouter les olives. Jeter les brins d’herbes ; verser le glaçage sur le poulet et garnir, si désiré.