Saumon en croûte feuilletée farci aux légumes (recette festive)
Equipment
Ingrédients
Pour le saumon
1 filet Saumon entier désarêté, environ 1 kg
Sel
Poivre
Pour le court-bouillon
1 Carotte
1 Oignon
2 Clous de girofle
Eau
Pour la farce
300 g Poisson blanc cabillaud ou merlu
2 Œufs
100 g Haricots verts- 1 Carotte
150 g Epinards frais- Sel
- Poivre
Pour la croûte feuilletée
2 Pâtes feuilletées rectangulaires
1 Jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
Préparation du saumon
- Écailler et vider le filet de saumon si nécessaire.
- Retirer l’arête centrale sans séparer les deux filets.
- Inciser délicatement le long de l’arête et finaliser avec des ciseaux à poisson.
- Saler et poivrer l’intérieur du saumon.
Préparation du court-bouillon
- Couper la carotte en mirepoix.
- Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire 20 minutes.
- Réserver.
Préparation des légumes
- Effiler les haricots verts.
- Tailler la carotte en brunoise fine.
- Cuire les légumes 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les épinards 30 secondes dans l’eau bouillante.
- Plonger immédiatement les épinards dans de l’eau glacée.
- Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Préparation de la farce
- Mixer le poisson blanc avec les œufs jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Saler et poivrer.
- Incorporer délicatement les légumes.
- Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Farcir le saumon
- Répartir la farce uniformément à l’intérieur du filet de saumon.
- Refermer délicatement.
- Envelopper hermétiquement dans deux couches de film alimentaire.
- Réserver au frais.
Montage en croûte
- Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Diviser en deux parties égales.
- Déposer le saumon au centre de la première pâte.
- Replier les bords et couper l’excédent.
- Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf.
- Recouvrir avec la seconde pâte.
- Souder soigneusement les bords.
Cuisson
- Décorer la pâte avec la pointe d’un couteau (motif écailles).
- Enfourner à 180–185°C pendant 20 à 25 minutes.
- Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Notes
Nutrition
Les fêtes de fin d’année approchent et vous cherchez un plat qui marquera les esprits. Imaginez une préparation qui allie tradition culinaire et modernité, créant une entrée festive qui émerveillera vos invités.
Cette recette spectaculaire combine la tendreté d’un filet de poisson noble avec le croustillant d’une enveloppe dorée. Le résultat est une harmonie parfaite de textures et de saveurs qui sublime votre table de réveillon.
Ce mets impressionnant reste accessible aux cuisiniers de tous niveaux. Vous découvrirez comment maîtriser chaque étape, du choix des ingrédients à la présentation finale. L’organisation devient un jeu d’enfant avec la possibilité de préparer à l’avance.
Inspirée du Wellington britannique mais adaptée à nos traditions, cette version offre de multiples variations. Vous pouvez l’enrichir de légumes de saison ou d’aromates subtils pour personnaliser votre création.
Points Clés à Retenir
- Plat emblématique des fêtes alliant tradition et raffinement
- Entrée festive accessible à tous les niveaux de cuisine
- Harmonie entre la tendreté du poisson et le croustillant de la pâte
- Préparation possible à l’avance pour faciliter l’organisation
- Inspiration Wellington avec des variations personnalisables
- Format convivial parfait pour les repas de famille
- Présentation spectaculaire qui impressionne les convives
Présentation et contexte de la recette
Explorez le parcours d’une recette emblématique qui a traversé les frontières. Cette préparation festive puise ses racines dans une tradition culinaire anglaise célèbre.
Origine et inspiration du plat
Les chefs français ont magistralement adapté le célèbre bœuf Wellington. Ils ont substitué la viande par un filet de poisson noble.
Cette transformation a donné naissance à une version plus légère. La technique de la pâte enveloppante est restée identique.
Au fil du temps, ces recettes se sont imposées dans notre patrimoine gastronomique. Elles sont devenues des classiques des repas de fête.
Pourquoi ce poisson se prête parfaitement à Noël
Ce type de préparation convient très bien aux célébrations de fin d’année. Sa présentation spectaculaire impressionne toujours les convives.
L’entrée festive nourrit plusieurs personnes sans difficulté. Son élégance naturelle s’harmonise avec l’esprit de Noël.
Les chefs apprécient sa versatilité. Ils peuvent personnaliser la farce selon les saisons et les préférences.
Cette option raffinée offre une alternative aux viandes traditionnelles. Elle conserve un caractère prestigieux tout en étant accessible.
Les ingrédients et le matériel requis
La réussite de cette recette commence par le choix méticuleux des composants de base. Une bonne organisation garantit une préparation fluide et un résultat impeccable.
Liste complète des ingrédients et éléments de base
Pour quatre à six personnes, prévoyez un beau filet de deux kilos ou un saumon entier. Vous aurez besoin de cinq cents grammes de pâte feuilletée, maison pour les puristes ou du commerce pour gagner du temps.
La farce requiert deux cent cinquante grammes de poisson à chair blanche comme le merlan, le cabillaud ou le colin. Ajoutez deux œufs pour lier la préparation.
Les légumes varient selon votre inspiration : une carotte, soixante-quinze grammes de haricots verts et de petits pois, ou quinze grandes feuilles d’épinards frais. Un blanc de poireau complète l’ensemble.
Le court-bouillon aromatique nécessite deux carottes, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni et des grains de poivre noir. Assaisonnez avec du sel fin, du poivre du moulin et éventuellement de l’ail ou de l’aneth.
Pour une version crémeuse, remplacez le cream cheese par un mélange de fromage frais et de ricotta. La sauce d’accompagnement traditionnelle est une mousseline au beurre, mais d’autres sauces crémeuses conviennent parfaitement.
Matériel de cuisine et astuces pratiques
Votre équipement de cuisine doit inclure une cocotte ovale en fonte, un couteau à filet professionnel et un cul de poule en inox. Un pinceau en soie naturelle assure une dorure uniforme.
Prévoyez une plaque de cuisson, du papier film et du papier absorbant. Ces outils facilitent chaque étape, de la préparation à la cuisson finale.
Préparation du saumon et de la farce
La transformation du poisson cru en une préparation raffinée demande une technique précise. Cette étape fondamentale assure une texture parfaite et une cuisson homogène.
Techniques de découpe et préparation du saumon
Commencez par écailler et vider votre filet saumon. Votre poissonnier peut réaliser ce travail si vous préférez.
Utilisez un couteau spécialisé pour couper la tête et séparer le corps en deux. Positionnez le saumon côté ventral ouvert.La transformation du poisson cru en une préparation raffinée demande une technique précise. Cette étape fondamentale assure une texture parfaite et une cuisson homogène.
Retirez l’arête centrale sans séparer les deux filets. Incisez délicatement dans le prolongement de l’arête. Terminez avec des ciseaux à poisson.
Élaboration de la farce aux légumes et au poisson
Préparez d’abord le court-bouillon aromatique. Taillez les carottes en mirepoix et piquez l’oignon de clous de girofle.
Portez l’eau à ébullition et cuisez 20 minutes. Cette base aromatique sublimera votre préparation.
Pour les légumes de la farce, effilez les haricots verts. Taillez la carotte en brunoise fine.
Cuisez les épinards rapidement dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
| Étape de préparation | Temps de cuisson | Température idéale |
|---|---|---|
| Court-bouillon aromatique | 20 minutes | Ébullition |
| Légumes à l’anglaise | 2-3 minutes | Ébullition |
| Épinards | 30 secondes | Ébullition |
| Pochage du saumon | 15 minutes | Frémissement |
Mixez finement la chair de poisson blanc avec les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre.
Incorporez les légumes préparés. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Assaisonnez l’intérieur du filet saumon. Répartissez uniformément la farce aux épinards.
Enveloppez hermétiquement dans deux épaisseurs de papier film. Cette méthode garantit une cuisson parfaite.
Saumon en croûte feuilletée, le classique revisité pour Noël
La phase finale de cette préparation festive combine précision technique et créativité décorative. Vous transformez vos éléments préparés en une œuvre culinaire spectaculaire.
Montage et dorure de la pâte feuilletée
Abaissez votre pâte feuilletée sur 2-3 mm d’épaisseur. Divisez l’abaisse en deux parties égales.
Conservez une moitié au réfrigérateur.
Positionnez le filet au centre de la première abaisse. Rabattez les bords vers le haut en découpant l’excédent.
Dorez généreusement au jaune d’œuf tout le pourtour. Cette étape assure une parfaite soudure des deux couches de pâte.
Recouvrez avec la seconde abaisse. Pressez fermement sur les bords pour créer une croûte hermétique.
Cuisson, présentation et accompagnement idéal
Dessinez des écailles réalistes avec la pointe d’un couteau. Créez des yeux avec une douille et des grains de poivre.
Enfournez à 180-185°C pendant 20-25 minutes. La pâte feuilletée doit devenir bien dorée et croustillante.
Si vous avez congelé votre préparation, comptez 25 minutes de cuisson sans décongélation préalable. Surveillez la coloration durant les dernières minutes.
Servez accompagné d’une sauce mousseline maison ou d’autres préparations crémeuses. Ces accompagnements subliment parfaitement la dégustation.
Conclusion
Vous détenez désormais tous les secrets pour réussir cette magnifique recette. Ce plat festif associe élégance et praticité, parfait pour vos repas de fin d’année.
N’hésitez pas à vous lancer, même si c’est une première fois. Son apparence sophistiquée cache une préparation accessible. La possibilité de tout faire à l’avance est un atout considérable pour une organisation sereine.
Votre création maison impressionnera vos convives. Sa présentation spectaculaire et son format convivial en font une entrée remarquable. Personnalisez-la en variant la farce ou la sauce.
Cette maîtrise enrichit votre cuisine de fête. Explorez d’autres recettes utilisant une croûte, salées ou même desserts aux fruits. La fierté de dire « C’est moi qui l’ai fait » n’a pas de prix.
FAQ
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler entièrement la recette quelques heures avant. Conservez-la au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour un résultat optimal, enfournez-la au dernier moment.
Quelle est la meilleure façon de bien cuire le poisson sans dessécher la pâte ?
La clé est une température de four précise, autour de 200°C. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : la chair doit être juste opaque.
Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ou du commerce ?
Les deux conviennent parfaitement. Une pâte du commerce est pratique et donne d’excellents résultats. Une version maison apportera une texture encore plus légère et savoureuse, si vous avez le temps.
Quels accompagnements et sauces conseillez-vous ?
Des légumes verts comme des épinards ou des haricots accompagnent très bien ce plat. Pour les sauces, une beurre blanc citronné ou une sauce à l’aneth se marient à merveille avec le poisson.
