Saumon en croûte feuilletée farci aux légumes (recette festive)
Un saumon en croûte feuilletée élégant et savoureux, garni d’une farce délicate aux légumes et au poisson blanc. Une recette idéale pour Noël ou les grandes occasions, préparée à l’avance pour une organisation sans stress.
Equipment
Couteau bien aiguisé
Ciseaux à poisson
Mixeur
- Casserole
Papier film alimentaire
Papier absorbant
Plaque de cuisson
Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour le saumon
1 filet Saumon entier désarêté, environ 1 kg
Sel
Poivre
Pour le court-bouillon
1 Carotte
1 Oignon
2 Clous de girofle
Eau
Pour la farce
300 g Poisson blanc cabillaud ou merlu
2 Œufs
100 g Haricots verts- 1 Carotte
150 g Epinards frais- Sel
- Poivre
Pour la croûte feuilletée
2 Pâtes feuilletées rectangulaires
1 Jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
Préparation du saumon
- Écailler et vider le filet de saumon si nécessaire.
- Retirer l’arête centrale sans séparer les deux filets.
- Inciser délicatement le long de l’arête et finaliser avec des ciseaux à poisson.
- Saler et poivrer l’intérieur du saumon.
Préparation du court-bouillon
- Couper la carotte en mirepoix.
- Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire 20 minutes.
- Réserver.
Préparation des légumes
- Effiler les haricots verts.
- Tailler la carotte en brunoise fine.
- Cuire les légumes 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.
- Cuire les épinards 30 secondes dans l’eau bouillante.
- Plonger immédiatement les épinards dans de l’eau glacée.
- Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
Préparation de la farce
- Mixer le poisson blanc avec les œufs jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Saler et poivrer.
- Incorporer délicatement les légumes.
- Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Farcir le saumon
- Répartir la farce uniformément à l’intérieur du filet de saumon.
- Refermer délicatement.
- Envelopper hermétiquement dans deux couches de film alimentaire.
- Réserver au frais.
Montage en croûte
- Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Diviser en deux parties égales.
- Déposer le saumon au centre de la première pâte.
- Replier les bords et couper l’excédent.
- Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf.
- Recouvrir avec la seconde pâte.
- Souder soigneusement les bords.
Cuisson
- Décorer la pâte avec la pointe d’un couteau (motif écailles).
- Enfourner à 180–185°C pendant 20 à 25 minutes.
- Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Notes
La recette peut être préparée entièrement à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Si le saumon est congelé, cuire directement sans décongélation pendant 25 minutes.
Bien sécher le poisson avant le montage pour éviter une pâte détrempée.
Conseils
Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour un feuilletage optimal.
Égouttez parfaitement les légumes pour une farce ferme.
Servez avec une sauce mousseline, beurre blanc citronné ou sauce à l’aneth.
Nutrition
Calories: 480kcal
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