Baguette maison croustillante comme en boulangerie
Apprenez à réaliser une baguette française authentique, avec une croûte croustillante et une mie légère, grâce à des techniques simples et efficaces.
Equipment
- - Grand bol
- - Plan de travail fariné
- - Pierre ou plaque de cuisson
- - Récipient pour la vapeur
- - Torchons propres
Ingrédients
- - 500 g de farine de type 55 ou 65
- - 350 ml d’eau à température ambiante
- - 10 g de sel fin de mer
- - 7 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche
Instructions
- Mélanger la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajouter l’eau petit à petit tout en mélangeant.
- Ajouter le sel en dernier pour ne pas ralentir l’action de la levure.
- Pétrir la pâte 10 à 15 minutes en l’étirant et en la repliant pour développer le gluten.
- Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante ou 12-24 h au réfrigérateur pour une fermentation lente.
- Dégazer la pâte, la diviser et façonner deux baguettes en les roulant délicatement.
- Laisser reposer les baguettes façonnées 30 minutes sous un torchon.
- Préchauffer le four à 240°C et placer un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
- Enfourner les baguettes, vaporiser légèrement d’eau et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du romarin, du thym ou du basilic à la pâte.
- La fermentation longue (au réfrigérateur) donne une mie plus alvéolée et une meilleure digestibilité.
- La vapeur est indispensable pour obtenir une croûte bien croustillante.
- La fermentation longue (au réfrigérateur) donne une mie plus alvéolée et une meilleure digestibilité.
- La vapeur est indispensable pour obtenir une croûte bien croustillante.