Blanquette de Veau à l’Ancienne
Un plat traditionnel français alliant tendreté du veau et sauce crémeuse, transmis de génération en génération.
Equipment
Casserole ou faitout
Poêle
Couteau de cuisine
- Planche à découper
Fouet
Ingrédients
Viande de veau Option simple :
- 800 g Epaule de veau Choisir des morceaux blancs et fermes
Option mixte
500 g Poitrine de veau- 300 g Collier de veau
Légumes :
4 Carottes
2 Oignons
250 g Champignons de Paris
200 g Céleri-rave
Aromates et condiments :
- 1 Bouquet garni
2 feuilles Laurier
1 branche Thym
Sel poivre
1 pincée Muscade
Pour la sauce :
50 g Beurre
50 g Farine
500 ml Bouillon de volaille
200 ml Crème fraîche
Instructions
Préparation de la viande :
- Couper le veau en cubes réguliers de 3-4 cm.
- Blanchir la viande dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer.
Cuisson des légumes :
- Éplucher et couper carottes, navets et oignons.
- Blanchir légèrement à l’eau.
Élaboration de la sauce :
- Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Ajouter progressivement le bouillon de volaille.
- Incorporer la crème fraîche hors du feu.
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Cuisson de la blanquette :
- Ajouter la viande et les légumes dans la casserole.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
Finitions et service :
- Servir chaud avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.
- Ajouter éventuellement des champignons sautés ou petits oignons glacés.
Notes
Blanchir correctement la viande pour garder sa tendreté. Ne pas surcuire le veau pour éviter qu’il devienne caoutchouteux. Préparer la sauce sans la faire bouillir pour un résultat crémeux. Conservation : Laisser refroidir 2 heures à température ambiante. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3-4 jours. Pour réchauffer, utiliser une casserole à feu doux et ajouter un peu de bouillon ou d’eau.
Nutrition
Calories: 450kcal
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