Bœuf sauté à la thaïlandaise
Un plat thaïlandais emblématique aux saveurs intenses et parfumées. Ce bœuf sauté marie parfaitement les épices, les herbes fraîches et la tendreté de la viande, pour une expérience culinaire inspirée des rues de Bangkok.
Equipment
- 1 wok ou grande poêle antiadhésive
- 1 - Planche à découper
- 1 couteau bien affûté
- 2 bols moyens (pour marinade et sauce)
- 1 Spatule ou cuillère en bois
- 1 Passoire fine
- 1 Pince de cuisine
- 1 Balance de cuisine
- 1 Récipient hermétique (pour la conservation)
Ingrédients
Pour la viande :
- 500 g de filet de bœuf ou faux-filet
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de sucre
Pour les légumes :
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron vert émincé
- 1 carotte coupée en fines lamelles
- 100 g de champignons shiitake tranchés
- 2 oignons nouveaux
- 50 g de pousses de bambou
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 piment rouge frais facultatif
- 1 c. à café de sucre de palme ou sucre brun
- Feuilles de basilic thaï fraîches pour la garniture
Instructions
Préparer la viande :
- Coupez le bœuf en fines tranches contre le sens des fibres.
- Mélangez dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le sucre.
- Ajoutez la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
Préparer les légumes :
- Lavez et coupez tous les légumes. Gardez-les prêts pour une cuisson rapide.
Faire chauffer le wok :
- Chauffez un wok à feu vif (environ 200°C).
- Ajoutez un filet d’huile végétale et faites sauter la viande par petites portions pendant 1 à 2 minutes.
- Retirez-la du wok et réservez.
Cuire les légumes :
- Dans le même wok, ajoutez les légumes les plus durs (carottes, poivrons) et faites-les sauter 3-4 minutes.
- Ajoutez ensuite les légumes plus tendres (champignons, pousses de bambou, oignons nouveaux) et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Assembler le plat :
- Remettez la viande dans le wok, versez la sauce (soja, poisson, citron vert, sucre, piment) et mélangez bien.
- Faites sauter encore 1 minute pour enrober le tout.
Finaliser et servir :
- Ajoutez les feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
- Servez chaud avec du riz jasmin ou du riz gluant.
Notes
🧊 Conservation Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Congélation : jusqu’à 2 mois (réchauffez au wok ou à la poêle sans trop cuire). 💡 Conseils du chef Coupez toujours la viande contre les fibres pour plus de tendreté. Ne surchargez pas le wok pour éviter que la viande ne bouille. Ajustez le piquant selon votre goût. Pour une version végétarienne : remplacez le bœuf par du tofu ferme ou des champignons.
