Bretzels Maison Traditionnels
Découvrez comment réaliser des bretzels maison croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une recette simple, savoureuse et personnalisable, inspirée de la tradition alsacienne.
Equipment
- - Grand bol
- Balance de cuisine
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- - Casserole
- Écumoire
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé forte
- 1 sachet de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 40 g de beurre fondu
Pour le bain de soude :
- 1 litre d’eau
- 40 g de bicarbonate de soude
- Garnitures salées optionnelles :
- Sel de mer
- Graines de sésame
- Graines de pavot
- Graines de cumin
- Garnitures sucrées optionnelles :
- Sucre à la cannelle
- Sucre glace
- Amandes effilées
- Chocolat fondu
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Ajoutez l’eau tiède et le beurre fondu. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Une fois la pâte levée, divisez-la en 8 portions égales.
- Roulez chaque portion en un long boudin, formez un U, croisez les extrémités et rabattez-les au centre pour former un bretzel.
- Faites bouillir 1 L d’eau dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel 30 secondes dans le bain de soude à l’aide d’une écumoire. Égouttez.
- Déposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de garnitures au choix.
- Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froid.
Notes
Conseils de conservation :
À température ambiante : 2 jours dans une boîte hermétique
Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
Congélation : jusqu’à 2 mois
Méthode de réchauffage recommandée :
Four à 180°C pendant 5 à 7 minutes
Grille-pain ou poêle à feu doux pour quelques minutes