Brioche moelleuse à la fleur d’oranger
Une brioche légère et aérienne, parfumée délicatement à la fleur d’oranger, qui incarne tout le raffinement de la viennoiserie artisanale française. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Equipment
- Saladier
- Robot pétrin (optionnel)
- Moule à brioche ou moule à cake
- Torchon propre
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 20 –25 g de levure fraîche de boulanger
- 3 à 4 œufs
- 100 g de beurre doux
- 80 g de sucre
- 10 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs et commencez à pétrir.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux progressivement tout en continuant à pétrir pendant 10–15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et pétrissez quelques minutes de plus.
Première levée
- Formez une boule, placez la pâte dans un saladier couvert d’un torchon humide et laissez lever 1–2 heures à température ambiante (20–25°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et deuxième levée
- Dégazez la pâte, façonnez-la en boule ou en boudins pour une tresse, et placez-la dans un moule beurré.
- Couvrez à nouveau et laissez lever 30–45 minutes dans un endroit tiède.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche d’un peu de jaune d’œuf pour la dorure.
- Faites cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Laissez refroidir avant de démouler et déguster.
Notes
Pour plus de gourmandise, ajoutez des fruits confits ou des raisins secs à la pâte.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten.
La brioche se conserve 2–3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.