Bûche de Noël au chocolat praliné
La Bûche de Noël au chocolat praliné est le dessert emblématique des fêtes en France. Moelleuse et gourmande, elle combine une génoise légère, une crème pralinée onctueuse et un glaçage chocolaté. Parfaite pour les repas de famille, elle allie élégance et tradition.
Equipment
- Batteur électrique ou mixeur
- Moule à génoise rectangulaire (30x40 cm)
- Tapis en silicone antiadhésif
- Spatule flexible
- Thermomètre de cuisson
- Tamis pour saupoudrer
Ingrédients
- 4 œufs à température ambiante
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 200 g de chocolat noir de qualité supérieure
- 150 g de praliné
- 250 ml de crème liquide entière
- 50 g de feuilletine croustillante
- Sucre glace pour saupoudrer
- Beurre et farine pour le moule
- Décorations facultatives : copeaux de chocolat meringue, fruits confits
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner le moule.
- Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et presque blanc.
- Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 10-12 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et laisser tiédir.
Préparation de la crème pralinée
- Faire fondre le chocolat noir.
- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à consistance ferme.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu et le praliné.
- Ajouter la feuilletine pour le croquant.
Assemblage de la bûche
- Retourner la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace et retirer le papier cuisson.
- Étaler uniformément la crème pralinée sur la génoise en laissant un petit bord libre.
- Rouler délicatement la génoise avec le torchon pour former la bûche.
- Placer la bûche sur un plat, côté soudure vers le bas.
Décoration
- Recouvrir de ganache, de meringue, de copeaux de chocolat ou de fruits confits selon vos envies.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet givré.
Notes
Pour une génoise parfaite, surveiller la cuisson et utiliser des œufs à température ambiante.
La crème pralinée doit être délicatement incorporée pour conserver sa légèreté.
Conserver la bûche au réfrigérateur dans une boîte hermétique 3-4 jours. Sortir 15-20 minutes avant de servir.
Variantes :
Sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz ou de châtaigne.
Vegan : remplacer les œufs par du tofu soyeux, le beurre par de l’huile de coco, la crème par une crème végétale et utiliser du chocolat noir sans lait.