Bûche de Noël moderne chocolat, fruits & spéculoos
Une bûche de Noël contemporaine qui revisite le dessert traditionnel avec une ganache chocolat onctueuse, un insert fruité acidulé et un croustillant spéculoos irrésistible. Un dessert festif et élégant pour impressionner vos convives.
Equipment
Moule à bûche
Moule à insert
Spatule coudée
Poche à douille
Fouet ou batteur électrique
Papier cuisson
Film alimentaire
Pinceau alimentaire
Ingrédients
Ganache montée au chocolat au lait
200 g Chocolat au lait de qualité
300 ml Crème liquide entière 30 %
4 g Gélatine
1 pincée Sel
Biscuit moelleux aux amandes
80 g Amandes (Poudre d’amandes)
80 g Sucre roux
2 Œufs
80 g Beurre
30 g Sucre
Croustillant spéculoos
100 g Biscuits spéculoos- 60 g Chocolat au lait
60 g Praliné amande- 30 g Amandes hachées
- 1 pincée Sel
Insert fruité au choix
200 g fruits rouges (purée de fruits rouges ou agrumes)- 30 g Sucre
- 3 g Gélatine
Instructions
Ganache chocolat
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter la crème à ébullition, hors feu ajouter la gélatine essorée.
- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, monter la ganache au batteur jusqu’à texture légère.
Biscuit aux amandes
- Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, filtrer.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs avec le sucre.
- Mélanger jaunes, sucre roux, poudre d’amandes et beurre noisette.
- Incorporer délicatement les blancs montés.
- Étaler sur une plaque (5 mm) et cuire 12 min à 180°C.
- Laisser refroidir puis découper aux dimensions du moule.
Croustillant spéculoos
- Émietter les spéculoos.
- Faire fondre le chocolat et mélanger avec le praliné.
- Ajouter les biscuits, amandes et sel.
- Étaler sur le biscuit et réserver au frais.
Insert fruité
- Chauffer la purée de fruits avec le sucre.
- Ajouter la gélatine hydratée.
- Couler dans un moule insert et congeler.
Montage
- Tapisser le moule de chocolat fondu pour créer une coque (3 couches avec passage au congélateur).
- Pocher une couche de ganache.
- Déposer l’insert fruité.
- Ajouter le biscuit nature.
- Compléter avec le reste de ganache.
- Fermer avec le biscuit + croustillant (croustillant contre la crème).
- Congeler toute la nuit.
Finition
- Démouler la bûche bien froide.
- Décorer selon vos envies (crème, chocolat, biscuits, feuille d’or).
- Laisser décongeler 5 heures au réfrigérateur avant service.
Notes
Cette bûche peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée au congélateur.
Pour une découpe nette, utiliser un couteau chauffé.
Le contraste chocolat, fruit et spéculoos apporte équilibre, fraîcheur et gourmandise.
Nutrition
Calories: 420kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!