CANARD RÔTI DE NOËL
Le canard rôti aux oranges et aux épices est un plat traditionnel de Noël, parfumé, tendre et savoureux, parfait pour un repas familial chaleureux. Sa cuisson lente et ses légumes rôtis en font un plat festif et convivial.
Equipment
Plat allant au four pour le canard entier
Bol Petit pour la marinade
Pinceau ou cuillère pour badigeonner le canard
Couteau bien aiguisé pour découper
Planche à découper
Ramequins ou plats pour les légumes
Four préchauffé à chaleur modérée
Louche ou cuillère pour arroser le jus
Ingrédients
Pour le canard :
1 Canard entier 2,5 à 3 kg
3 Oranges 2 pour la cuisson + 1 pour la présentation
2 Oignons
4 gousses Ail
3 cuillères à soupe Miel
2 cuillères à soupe Moutarde
40 g Beurre
1 cuillère à café Cannelle
1 cuillère à café Gingembre
1 cuillère à café Paprika
1 cuillère à café Thym
Sel 
Poivre
Pour l’accompagnement :
Pommes de terre grenaille ou pommes de terre classiques
Carottes
Huile d’olive- Sel poivre, thym
Instructions
Préparer le canard
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sale et poivre l’intérieur du canard.
Place à l’intérieur :
- 1 orange coupée en 4
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon coupé en 4
- un peu de thym
Préparer la marinade
- Dans un bol, mélange :
- le miel
- la moutarde
- le beurre fondu
- la cannelle
- le gingembre
- le paprika
- sel et poivre
- Badigeonne le canard entièrement avec ce mélange.
Cuisson du canard
- Mets le canard dans un plat allant au four.
Ajoute autour :
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 orange coupée en rondelles
- Ajoute 200 ml d’eau au fond du plat (remplace le vin blanc).
- Enfourne pour 2h15 à 2h30, en arrosant toutes les 20 minutes.
- 👉 L’eau + miel + jus d’orange vont créer une sauce caramélisée délicieuse.
Légumes rôtis
- Coupe les pommes de terre et les carottes.
- Mélange avec : huile d’olive + sel + poivre + thym.
- Ajoute-les dans le plat autour du canard à mi-cuisson (après 1h15).
🥣 Sauce
- Récupère le jus du plat.
- Fais-le réduire dans une petite casserole 5 minutes pour une sauce épaisse, sucrée-salée et sans alcool.
🍽️ Présentation
- Découpe le canard.
- Sers avec les légumes rôtis.
- Ajoute quelques rondelles d’orange fraîche pour une touche Noël.
Notes
1️⃣ Préparer la volaille
Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Séchez bien la peau avec du papier absorbant pour qu’elle devienne croustillante.
2️⃣ Assaisonner et parfumer
Badigeonnez généreusement la peau avec miel + épices + beurre fondu.
Glissez à l’intérieur des quartiers d’orange, de l’ail et des herbes pour un parfum intense.
3️⃣ Cuisson
Cuisson lente à 180°C : la viande reste juteuse et la peau croustillante.
Arrosez le canard toutes les 20 minutes avec son jus pour caraméliser la peau et intensifier les saveurs.
4️⃣ Légumes et accompagnements
Ajoutez les légumes rôtis à mi-cuisson pour qu’ils absorbent le jus sans brûler.
Assaisonnez simplement avec huile d’olive, sel, poivre et thym.
5️⃣ Repos et découpe
Laissez reposer le canard 10 minutes après cuisson avant de le découper.
Cela permet à la viande de rester tendre et juteuse.
6️⃣ Présentation festive
Disposez des rondelles d’orange sur le plat pour une touche colorée.
Servez avec les légumes rôtis autour pour un effet convivial et appétissant.
Nutrition
Calories: 500kcal
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