Cassoulet Maison Traditionnel
Le cassoulet maison est le symbole du partage et de la convivialité à la française. Ce plat emblématique du Sud-Ouest, riche en saveurs et en histoire, combine haricots fondants, viandes confites et assaisonnements savoureux pour un résultat authentique et réconfortant.lète !
Equipment
- Cocotte en terre cuite ou en fonte
- Casserole à fond épais
- - Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- - Passoire
Ingrédients
Viandes :
- 2 cuisses de canard confites
- 2 saucisses de Toulouse
- 200 g de boeuf
- 1 manchon de canard facultatif
Légumineuses et légumes :
- 500 g de haricots lingots secs
- 2 oignons doux
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates mûres
- Épices et assaisonnements :
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de persil
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Autres :
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Chapelure pour la croûte finale, facultative
Instructions
Préparer les haricots lingots
- Triez et rincez les haricots.
- Faites-les tremper 12 heures dans de l’eau froide.
- Égouttez, rincez, puis pré-cuisez-les 30 à 40 minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer les viandes
- Découpez les viandes en morceaux.
- Assaisonnez-les avec sel, poivre et herbes de Provence.
- Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour les colorer.
- Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, carottes, ail et tomates.
- Faites-les revenir 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assembler le cassoulet
- Dans une grande cocotte, disposez une couche de haricots, puis les viandes, puis une autre couche de haricots.
- Ajoutez les herbes (thym, laurier, persil).
- Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
Cuisson lente
- Faites mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
- Surveillez le niveau de liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Gratiner le cassoulet
- Transférez la cocotte au four à 180°C (350°F).
- Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
- Laissez gratiner 30 à 45 minutes jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Notes
Utilisez un bouquet garni maison pour parfumer votre plat. Laissez le cassoulet reposer quelques heures avant de le réchauffer : les saveurs seront encore meilleures.
