Chocolats maison fourrés
Réalisez facilement des chocolats maison fourrés, brillants et gourmands, avec vos garnitures préférées. Une activité créative et économique pour impressionner vos proches !
Equipment
- Thermomètre de cuisine
- Moules en silicone
- Spatule en silicone
- - Casserole
- Plaque de travail lisse (idéalement en marbre)
Ingrédients
- 400 g de chocolat de couverture noir, lait ou blanc, selon vos goûts
- 100 g de crème liquide entière pour ganache
- 50 g de beurre
- 80 g de praliné ou fruits secs facultatif
- 100 g de sucre pour caramel, optionnel
- Garnitures au choix : ganache caramel, praliné, fruits confits
Instructions
Tempérer le chocolat :
- Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à 45–50 °C.
- Hors du feu, ajoutez le dernier tiers et mélangez jusqu’à 27–28 °C.
- Réchauffez légèrement à 31–32 °C pour travailler.
Préparer la garniture :
- Pour une ganache : portez la crème à ébullition, versez sur 100 g de chocolat, ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Pour du caramel : faites fondre le sucre à sec, ajoutez 20 g de beurre et 50 ml de crème hors du feu.
Mouler les coques :
- Versez une fine couche de chocolat tempéré dans les moules, tapotez pour éliminer les bulles d’air.
- Retournez les moules pour ôter l’excédent et formez une coque fine. Laissez cristalliser quelques minutes.
Ajouter le fourrage :
- Remplissez les coques à moitié avec la garniture de votre choix, sans déborder.
Refermer les chocolats :
- Recouvrez d’une fine couche de chocolat tempéré pour fermer. Lissez à la spatule.
- Laissez reposer à température ambiante ou dans un endroit frais jusqu’à durcissement complet.
Démouler et déguster :
- Démoulez délicatement vos chocolats et conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Notes
✅ Variez les garnitures : ganache parfumée (café, épices), praliné aux fruits secs, fruits confits, caramel beurre salé…
✅ Évitez le frigo pour conserver la brillance.
✅ Se conservent entre 1 et 4 semaines selon la garniture.
✅ Évitez le frigo pour conserver la brillance.
✅ Se conservent entre 1 et 4 semaines selon la garniture.