Chorba au blé et boulettes de viande
Un plat traditionnel du Maghreb, riche en saveurs et en histoire, parfait pour les repas familiaux. Cette chorba associe blé concassé, boulettes d'agneau épicées et un bouillon parfumé aux épices orientales.
Equipment
- Une grande marmite ou cocotte – pour cuire la chorba.
- Une plaque de cuisson ou un four – pour griller les légumes (ou un gril si disponible).
- Un mixeur ou un mixeur plongeant – optionnel, si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Une passoire ou écumoire – pour rincer les légumineuses si vous en utilisez.
- Une planche à découper – pour préparer les légumes.
- Un couteau bien aiguisé – pour découper les légumes.
- Une spatule en bois ou une cuillère – pour remuer la soupe.
- Des bols ou assiettes creuses – pour servir.
Ingrédients
Pour la chorba :
- 2 oignons finement hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran ou curcuma
- 150 g de blé concassé
- 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes/viande
- Sel et poivre au goût
Pour les boulettes de viande :
- 500 g d’agneau haché
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel et poivre
- Garniture optionnelle :
- Coriandre fraîche hachée
- Jus de citron
- Yaourt nature
Instructions
Préparation du blé concassé :
- Rincer le blé à l’eau froide.
- Le faire tremper pendant 30 minutes, puis l’égoutter.
Préparer les boulettes de viande :
- Dans un grand bol, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
- Former de petites boulettes avec les mains légèrement humidifiées.
- Faire dorer les boulettes à la poêle avec un filet d’huile (8 à 10 min).
Cuisson de la chorba :
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter les épices (cumin, paprika, cannelle, safran), bien mélanger.
- Ajouter l’eau (ou le bouillon), porter à ébullition.
- Incorporer le blé concassé, cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
Ajout des boulettes :
- Ajouter les boulettes dorées dans la soupe.
- Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tout soit bien cuit.
Finition :
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud avec coriandre, citron et/ou une cuillère de yaourt nature.
Notes
Pour une version végétarienne : remplacez les boulettes par du tofu émietté, des pois chiches ou des lentilles.
La chorba se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Ajouter un peu d’eau lors du réchauffage si elle a épaissi.
Accompagner de pain marocain (kesra ou khobz) et d’une salade fraîche pour un repas complet.