Choux Craquelins à la Vanille
Les choux craquelins à la vanille sont un trésor de la pâtisserie française. Ce dessert élégant séduit par sa texture croustillante et son parfum authentique. Parfait pour les amateurs de douceurs raffinées.
Equipment
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois
- Saladier
- Poche à douille avec douille cannelée
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond (pour découper le craquelin)
- Grille de refroidissement
- Boîte hermétique (pour la conservation)
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour le craquelin :
- 100 g de farine
- 80 g de cassonade ou sucre en poudre
- 80 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille facultatif
Pour la crème à la vanille Bourbon :
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de farine
Instructions
Préparation du craquelin :
- Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la farine, le sel et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Réfrigérez 30 minutes.
- Découpez des cercles de la taille de vos choux et réservez au froid.
Préparation de la pâte à choux :
- Faites bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement.
- Replacez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des boules sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Disposez un disque de craquelin sur chaque chou.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et croustillants.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème à la vanille :
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud petit à petit en fouettant.
- Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment.
- Laissez refroidir avant d’utiliser.
Montage :
- Garnissez une poche à douille de crème à la vanille.
- Percez légèrement la base de chaque chou.
- Remplissez délicatement de crème.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
Vous pouvez personnaliser vos choux avec du cacao, du zeste de citron ou de la poudre de noisettes.
Variante : essayez une crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) pour plus de légèreté.