• Préchauffer le four à 150°C.

Chauffer la crème et le lait :

• dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille fendue. Porter à frémissement puis laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.

Mélanger les jaunes et le sucre :

• dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la crème infusée progressivement en fouettant doucement.
• Remplir les ramequins et les placer dans un plat allant au four.

Cuisson au bain-marie :

• verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner 40-45 minutes.

Refroidissement :

• sortir du four et laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 2 heures.

Caramélisation :

• saupoudrer chaque ramequin d'une fine couche de sucre cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.
• Déguster immédiatement pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et la croûte croustillante.