Croissants Maison au Thermomix – Feuilletage Parfait
Réalisez de véritables croissants maison au Thermomix, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une recette artisanale accessible, idéale pour un petit-déjeuner gourmand digne d’une boulangerie.
Equipment
Thermomix
Rouleau à pâtisserie
Plan de travail fariné
Film alimentaire
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Four
Ingrédients
250 g Farine T45 ou T65
125 g Eau tiède
20 g Sucre
5 g Sel
10 g Levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
125 g Beurre de tourage minimum 80 % MG
Instructions
- Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
- Programmer 1 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajouter la farine, le sucre et le sel.
- Pétrir 5 min / mode pétrin.
- Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur 30 à 60 minutes.
- Étaler la détrempe en carré sur un plan fariné.
- Déposer le beurre froid au centre et enfermer complètement.
- Réaliser 1 tour double, puis 2 tours simples en respectant 1 heure de repos au frais entre les séries.
- Abaisser la pâte en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.
- Découper des triangles de 12 cm de base.
- Inciser légèrement la base de chaque triangle, étirer et rouler de la base vers la pointe.
- Placer la pointe dessous.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Dorer (œuf battu) une première fois, puis une seconde juste avant cuisson.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée.
Notes
Le beurre doit être froid mais malléable pour un feuilletage réussi.
Respecter les temps de repos est essentiel pour obtenir de belles couches.
La pâte peut être préparée la veille et façonnée le lendemain matin.
Possibilité de congeler les croissants crus après façonnage.
Astuces de Conservation
Se conservent 24 heures à température ambiante.
Congélation possible jusqu’à 2 mois (avant cuisson).
Nutrition
Calories: 255kcal
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