Croissants Maison Feuilletés Faciles
Réalisez de véritables croissants maison croustillants et feuilletés, comme en boulangerie. Cette recette accessible propose une méthode fiable, adaptée aux cuisiniers amateurs, pour un petit-déjeuner gourmand et authentique.
Equipment
Saladier ou Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte à croissants
500 g Farine T55
25 g Sucre
10 g Sel
25 g Levure boulangère fraîche ou 7 g sèche
300 ml Lait tiède
250 g Beurre froid tourage
Dorure
1 Jaune d’œuf- 1 cuillère à soupe Lait
Instructions
- Émietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier ou le bol du robot.
- Ajouter le lait avec la levure et pétrir 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Abaisser la pâte en rectangle. Placer le beurre aplati au centre et refermer la pâte.
- Étaler et réaliser un tour double, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Refaire un tour simple, filmer et remettre au frais 30 minutes.
- Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des triangles.
- Rouler les croissants et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner les croissants de dorure.
- Enfourner 13 à 15 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
Notes
Le beurre doit rester froid pour un feuilletage réussi.
Respecter les temps de repos pour éviter que le beurre ne fonde.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Possible de préparer la pâte la veille et cuire le lendemain matin.
Nutrition
Calories: 280kcal
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