Dinde farcie aux marrons
La dinde farcie aux marrons est un plat emblématique des fêtes françaises. Savoureuse, conviviale et riche en histoire, elle symbolise la tradition culinaire et le partage pendant les repas de fin d’année.
Equipment
- Grand plat à rôtir
- Couteau de cuisine
- - Planche à découper
- Poêle pour la farce
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Papier aluminium
Ingrédients
Pour la dinde :
- 1 dinde fermière de 3 à 4 kg Label Rouge ou bio
- 50 g de beurre doux
- Sel et poivre au goût
Pour la farce :
- 400 g de marrons frais, surgelés ou en conserve
- 2 oignons moyens
- 2 échalotes
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de thym
- 150 g de champignons de Paris hachés
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
Préparer la dinde :
- Rincez et séchez la dinde. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
- Réservez pendant la préparation de la farce.
Préparer la farce :
- Faites revenir les oignons, échalotes et champignons hachés dans un peu de beurre.
- Ajoutez les marrons écrasés, le pain de campagne émietté, les herbes et les épices.
- Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs et la crème. Mélangez bien.
Farcir la dinde :
- Remplissez délicatement la cavité de la dinde sans trop tasser.
- Refermez avec des cure-dents ou ficelez les pattes.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez la dinde dans un plat à rôtir et badigeonnez-la de beurre fondu.
- Enfournez pour environ 20 minutes par kilogramme de dinde (environ 2h30 pour 4 kg).
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- La température interne doit atteindre 75°C.
Repos et découpe :
- Laissez reposer 15 à 20 minutes sous papier aluminium avant de découper.
Servir :
- Disposez la dinde sur un grand plat, décorez avec des marrons glacés et des herbes fraîches.
- Servez avec une sauce aux marrons et vos accompagnements préférés.
Notes
Préparez la farce la veille pour gagner du temps.
Recouvrez la dinde de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Ajoutez un peu de bouillon dans le plat pour une viande plus moelleuse.