Escalope Milanaise Croustillante
Découvrez la recette authentique de l’escalope milanaise croustillante. Un plat doré et tendre, emblématique de la cuisine italienne. Facile à préparer, cette recette marie tradition, saveur et texture parfaite.
Equipment
- Couteau bien aiguisé
- Papier sulfurisé
- Trois assiettes creuses
- Poêle large
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 4 escalopes de veau ou de poulet fines
- 2 œufs frais
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure fine dorée
- Sel et poivre noir moulu
- 50 g de parmesan râpé facultatif
- Huile de tournesol d’arachide ou d’olive pour la friture
Instructions
- Séchez bien les escalopes avec du papier absorbant.
- Aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Préparez trois assiettes : farine assaisonnée, œufs battus, chapelure.
- Trempez chaque escalope successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Pour une double panure, répétez les étapes œufs + chapelure une seconde fois.
- Laissez reposer les escalopes panées 15 minutes au réfrigérateur pour une meilleure adhérence.
- Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande poêle.
- Faites cuire chaque escalope 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Notes
Utilisez une chapelure fine et bien sèche pour un croustillant parfait. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les escalopes deux par deux. Égouttez-les immédiatement après cuisson pour éviter qu’elles ramollissent.
