Filet de bœuf en croûte
La cuisine française regorge de plats raffinés, et le filet de bœuf en croûte en est un parfait exemple. Ce mets est idéal pour les grandes occasions grâce à sa présentation élégante et ses saveurs inoubliables.
Ingrédients
Pour le filet de bœuf
- 800 g de filet de bœuf Charolais ou Limousin de préférence
- 2 C. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Pour la croûte
- 500 g de pâte feuilletée maison ou de bonne qualité industrielle
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Épices et farce (optionnel)
- 100 g de champignons de Paris ou cèpes, émincés
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 branche de thym frais
- 20 g de beurre pour faire sauter les champignons
Instructions
Étape 1 : Préparer la viande
- Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur pour le mettre à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive.
- Saisissez rapidement le filet sur chaque face (1-2 minutes par côté). Cela permet de sceller les sucs. Assaisonnez avec sel et poivre. Réservez pour refroidir.
Étape 2 : Préparer la farce (optionnel)
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez les échalotes, l'ail, et les champignons. Faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Incorporez le thym. Laissez refroidir.
- ### Étape 3 : Assembler le filet de bœuf en croûte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Si vous utilisez la farce, répartissez-la uniformément au centre de la pâte.
- Placez le filet de bœuf refroidi sur la pâte. Repliez les bords pour envelopper complètement la viande.
- Scellez les jointures en appuyant fermement. Placez la soudure en dessous.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf pour une dorure uniforme.
Étape 4 : Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez le filet enveloppé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire selon le degré de cuisson souhaité :
- - Bleu : 12-15 minutes (45-50°C interne)
- - Saignant : 15-18 minutes (55-60°C interne)
- - À point : 18-22 minutes (65-70°C interne)
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Notes
**Astuce pour une croûte croustillante** : Assurez-vous que le filet soit bien refroidi avant de l'envelopper.
- Ce plat s'accompagne parfaitement de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre.
- Ce plat s'accompagne parfaitement de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre.