Filet de Bœuf Tendre
La clé est de connaître les techniques de préparation et de choisir le bon morceau. Que vous soyez débutant ou chef, vous apprendrez à réussir votre filet de boeuf.
Ingrédients
- 800 g de filet de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d'ail écrasées
Instructions
- Préparation de la viande : Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le porter à température ambiante.
- Assaisonnement : Salez et poivrez le filet de bœuf uniformément.
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Saisissez la viande sur chaque face pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Ajout des aromates : Ajoutez le beurre, le thym et l'ail. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre fondu pendant 2 minutes.
- Vérification de la cuisson :
- Saignant : 50-55°C (environ 6-8 minutes au total)
- À point : 60-65°C (environ 10-12 minutes au total)
- Repos de la viande : Retirez du feu et laissez reposer 5-10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.
Notes
Accompagnements suggérés : Gratin dauphinois, légumes rôtis, sauce au poivre.
Conseil : Pour une cuisson plus homogène, utilisez un thermomètre à viande.