Joue de Lotte : Un Délice de la Mer
La joue de lotte est un mets raffiné, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur subtile. Cette recette vous guide dans la sélection, la préparation et la cuisson parfaite de ce trésor de la mer.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Papier absorbant
- Saladier pour la marinade
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 joues de lotte fraîches
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 citron jus et zeste
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
- 1 c.à café de piment d'Espelette optionnel
- Persil frais haché pour la finition
Instructions
- Préparer la joue de lotte : Rincer les joues de lotte sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Vérifier l'absence d'arêtes.
- Mariner la lotte : Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Laisser reposer 20 minutes.
- Cuisson à la poêle : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute.
- Saisir les joues de lotte : Ajouter les joues de lotte et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le beurre : Incorporer le beurre en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Servir : Parsemer de persil haché et servir chaud avec une purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
Notes
Pour une cuisson plus légère, la joue de lotte peut être cuite à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre.
Évitez de trop cuire la joue de lotte pour préserver sa tendreté.