Joue de Lotte : Un Délice de la Mer
La joue de lotte est un mets raffiné, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur subtile. Cette recette vous guide dans la sélection, la préparation et la cuisson parfaite de ce trésor de la mer.
Equipment
Poêle antiadhésive
Couteau bien aiguisé
Papier absorbant
Saladier pour la marinade
Cuillère en bois
Ingrédients
4 joues de lotte fraîches
2 c.à soupe Huile d'olive
1 Citron jus et zeste
2 gousses Ail hachées
1 Echalote finement ciselée
10 cl Vinaigre
Sel au goût
poivre au goût
1 c.à café piment d'Espelette optionnel
Persil frais haché pour la finition
Instructions
Préparer la joue de lotte :
- Rincer les joues de lotte sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Vérifier l'absence d'arêtes.
Mariner la lotte :
- Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Laisser reposer 20 minutes.
Cuisson à la poêle :
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute.
Saisir les joues de lotte :
- Ajouter les joues de lotte et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Verser le vinaigre et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre :
- Incorporer le beurre en mélangeant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir :
- Parsemer de persil haché et servir chaud avec une purée de pommes de terre ou des légumes grillés.
Notes
Pour une cuisson plus légère, la joue de lotte peut être cuite à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre.
Évitez de trop cuire la joue de lotte pour préserver sa tendreté.
Nutrition
Calories: 200kcal
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