Maqlouba palestinienne à l’agneau
La Maqlouba est un plat traditionnel palestinien qui marie à merveille l'agneau, les légumes et le riz dans une explosion de saveurs orientales. Ce plat, à retourner pour le service, est une expérience culinaire et culturelle authentique.
Equipment
- - Grande casserole profonde avec couvercle
- Poêle
- - Grand plat de service
- - Passoire
- - Planche à découper
Ingrédients
- 500 g d'agneau épaule, gigot ou côtelettes, mariné 2h
- 300 g de riz cuit al dente
- 200 g d'oignons caramélisés
- 2 aubergines tranchées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes de terre coupées en rondelles
- 1 yaourt nature pour la marinade
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 Jus de citron
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de cardamome
- 1 pincée de safran
- Persil frais pour la décoration
- Sel et poivre
- Huile pour cuisson
Instructions
**Mariner l’agneau :**
- Mélanger l’agneau avec le yaourt, les épices (cumin, cannelle), l’ail et le jus de citron. Laisser mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
**Préparer les légumes :**
- - Faire revenir les aubergines à la poêle 10-15 minutes.
- - Dorer les pommes de terre 8-10 minutes.
- - Blanchir les carottes 5-7 minutes.
- - Caraméliser les oignons dans une poêle.
**Cuire le riz :**
- Rincer abondamment le riz puis le cuire al dente. Égoutter.
**Assemblage de la maqlouba :**
- - Huiler une grande casserole.
- - Disposer les légumes au fond, puis ajouter les morceaux d’agneau marinés.
- - Recouvrir avec le riz. Presser légèrement.
**Cuisson :**
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h à 180°C.
**Repos :**
- Laisser reposer 10-15 minutes à couvert après cuisson.
**Dressage :**
- Couvrir la casserole avec un grand plat de service. Retourner d’un geste ferme. Laisser démouler quelques minutes.
Notes
- Astuce : Pour éviter que le riz colle, bien le rincer avant cuisson.
- Variante : Remplacez l’agneau par du poulet, du poisson ou des légumineuses pour une version végétarienne.
- Accompagnement : Servir avec du yaourt au concombre, de la salade fattoush ou du pain pita chaud.
- Variante : Remplacez l’agneau par du poulet, du poisson ou des légumineuses pour une version végétarienne.
- Accompagnement : Servir avec du yaourt au concombre, de la salade fattoush ou du pain pita chaud.