Mille-crêpes Matcha
Un dessert fusion franco-japonais raffiné, composé de crêpes superposées et d'une crème onctueuse au matcha. Élégant, savoureux et parfait pour impressionner vos invités.
Equipment
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Spatule en silicone
- Tamis fin
- Poêle antiadhésive (20-24 cm)
- Spatule fine pour retourner les crêpes
- Cercle à pâtisserie ou règle (pour montage)
- Assiette de service ou plateau plat
- Cloche transparente (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine de froment tamisée
- 4 œufs frais
- 60 g de sucre fin
- 50 g de beurre fondu
- 500 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
Pour la crème matcha :
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de mascarpone
- 2 à 3 c. à café de poudre de matcha de qualité
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Pour la décoration optionnelle :
- Fruits frais framboises, fraises, myrtilles
- Copeaux de chocolat blanc
- Sucre glace tamisé
- Feuilles de menthe fraîche
- Feuilles d’or comestibles facultatif
Instructions
Préparer la pâte à crêpes :
- Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez les œufs, le sucre et le sel. Mélangez tout en versant le lait progressivement. Incorporez le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes.
Cuire les crêpes :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive. Huilez-la légèrement avec un pinceau. Faites cuire les crêpes une par une, jusqu’à obtenir 15 à 20 crêpes fines. Réservez-les.
Préparer la crème matcha :
- Tamisez le matcha. Fouettez la crème avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Incorporez le matcha petit à petit jusqu’à une texture lisse.
Monter le Mille-crêpes :
- Placez une crêpe sur une assiette. Étalez une fine couche de crème. Répétez l’opération en alternant crêpes et crème. Terminez avec une crêpe sur le dessus.
Décorer :
- Saupoudrez de sucre glace ou de matcha. Ajoutez des fruits frais, des copeaux de chocolat ou des décorations comestibles selon votre inspiration.
Réfrigérer :
- Placez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir pour permettre à la crème de bien se fixer.
Notes
Pour un goût plus intense, ajoutez ½ c. à soupe supplémentaire de matcha. Vous pouvez varier la crème avec du chocolat blanc ou du yuzu. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
