Mini tartelettes festives aux fruits rouges et crème pâtissière pistache
Ces mini tartelettes aux fruits rouges sont idéales pour les grandes occasions. Elles associent une pâte sucrée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la pistache et des fruits rouges frais pour un dessert élégant, coloré et gourmand.
Equipment
Cercles à tartelettes (ronds ou carrés)
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Fouet
- Casserole
Grille de refroidissement
Poche à douille (optionnelle)
Four
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
250 g Farine
125 g Beurre Froid coupé en dés
50 g Sucre glace
1 Œuf
1 pincée Sel
Pour la crème pâtissière à la pistache
50 cl Lait entier
100 g Sucre
2 Jaunes d’œufs- 2 cuillères à soupe Farine
1 cuillère à soupe Pâte de pistache
1 gousse Vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
Pour la garniture
500 g Fruits rouges frais fraises, framboises, myrtilles- Sucre glace pour la finition
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts.
- Incorporer l’œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des fonds de tarte
- Étaler la pâte sur un plan fariné.
- Foncer les cercles à tartelettes.
- Piquer les fonds avec une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine, puis verser le lait chaud progressivement.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Incorporer la pâte de pistache, filmer au contact et laisser refroidir.
Montage des tartelettes
- Garnir chaque fond de tarte de crème pâtissière.
- Disposer harmonieusement les fruits rouges sur la crème.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Prépare la crème pâtissière la veille pour une meilleure tenue.
Utilise des fruits bien frais et de saison pour plus de saveur.
Pour éviter que la pâte ramollisse, tu peux chablonner le fond avec un peu de chocolat blanc fondu.
Ne garnis les tartelettes qu’au dernier moment pour une texture parfaite.
Nutrition
Calories: 320kcal
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