Pain sans pétrissage à la cocotte
Une méthode simple et révolutionnaire pour réaliser un pain maison à la mie aérée et à la croûte croustillante, sans pétrissage. Idéal pour les débutants comme pour les experts en boulangerie.
Equipment
- 1 cocotte en fonte ou en céramique avec couvercle
- 1 - Grand bol
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g de farine blé, complète, seigle ou kamut
- 350 ml d’eau à température ambiante
- 1 c. à café de sel de mer fin
- 1/2 c. à café de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive facultatif
- Graines au choix facultatif
Instructions
Mélanger les ingrédients :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau progressivement et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Repos de la pâte :
- Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser fermenter 12 à 18 heures à température ambiante.
Façonnage :
- Déposer la pâte sur un plan fariné, replier les bords vers le centre et former une boule.
Préchauffage :
- Mettre la cocotte vide dans le four et préchauffer à 230 °C pendant 30 minutes.
Cuisson :
- Placer la pâte sur du papier cuisson dans la cocotte chaude, couvrir et cuire 30 minutes à 220 °C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à 200 °C.
Refroidissement :
- Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pour un pain encore plus croustillant, vaporiser légèrement d’eau avant d’enfourner.
Vous pouvez ajouter des herbes, des graines ou des fruits secs pour varier les saveurs.
Conservation
À température ambiante dans un sac en papier ou torchon : 2-3 jours Au congélateur (emballé hermétiquement) : jusqu’à 3 mois
À température ambiante dans un sac en papier ou torchon : 2-3 jours Au congélateur (emballé hermétiquement) : jusqu’à 3 mois