Pancakes Soufflés Japonais
Des pancakes japonais ultra-légers, aériens et moelleux, dignes des cafés de Tokyo ! Une recette traditionnelle pour un résultat spectaculaire.
Equipment
Fouet électrique ou manuel
Spatule en silicone
Balance de précision
Moules à pancakes soufflés (cercle métallique)
Poêle antiadhésive
Séparateur d'œufs
Ingrédients
- Pâte à pancakes soufflés
2 Œufs jaunes et blancs séparés
30 g Farine riz ou blé tamisée
20 ml Lait entier à température ambiante
25 g Sucre fin
1/4 cuillère à café Levure chimique
1/2 cuillère à café Extrait de vanille optionnel
1 Sel
Garniture optionnel
Crème fouettée légère
Coulis de fruits rouges
Sucre glace
Fruits frais : Framboises, banane, mangue
Instructions
Préparation de la pâte :
- Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et la vanille.
- Tamiser la farine et la levure chimique puis les incorporer au mélange.
Montage des blancs :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporation :
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation des jaunes à l’aide d’une spatule, en mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.
Cuisson :
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux (120-150°C).
- Huiler légèrement les moules à pancakes et les placer dans la poêle.
- Remplir les moules de pâte aux 3/4.
- Couvrir et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient gonflés et dorés.
- Vérifier la cuisson avec une pique en bois (elle doit ressortir propre).
Service :
- Retirer délicatement des moules et dresser sur une assiette blanche.
- Saupoudrer de sucre glace et ajouter la garniture de votre choix : crème fouettée, coulis de fruits, fruits frais.
Notes
Ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson pour éviter que les pancakes ne retombent.
Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
Les pancakes soufflés doivent être dégustés immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.
Nutrition
Calories: 180kcal
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