Pancakes Soufflés Japonais
Des pancakes japonais ultra-légers, aériens et moelleux, dignes des cafés de Tokyo ! Une recette traditionnelle pour un résultat spectaculaire.
Equipment
- Fouet électrique ou manuel
- Spatule en silicone
- Balance de précision
- Moules à pancakes soufflés (cercle métallique)
- Poêle antiadhésive
- Séparateur d'œufs
Ingrédients
- Pâte à pancakes soufflés
- 2 œufs frais jaunes et blancs séparés
- 30 g de farine riz ou blé tamisée
- 20 ml de lait entier à température ambiante
- 25 g de sucre fin
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille optionnel
- 1 pincée de sel
- Garniture optionnel
- Crème fouettée légère
- Coulis de fruits rouges
- Sucre glace
- Fruits frais framboises, banane, mangue
Instructions
Préparation de la pâte :
- Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et la vanille.
- Tamiser la farine et la levure chimique puis les incorporer au mélange.
Montage des blancs :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporation :
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation des jaunes à l’aide d’une spatule, en mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.
Cuisson :
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux (120-150°C).
- Huiler légèrement les moules à pancakes et les placer dans la poêle.
- Remplir les moules de pâte aux 3/4.
- Couvrir et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient gonflés et dorés.
- Vérifier la cuisson avec une pique en bois (elle doit ressortir propre).
Service :
- Retirer délicatement des moules et dresser sur une assiette blanche.
- Saupoudrer de sucre glace et ajouter la garniture de votre choix : crème fouettée, coulis de fruits, fruits frais.
Notes
Ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson pour éviter que les pancakes ne retombent. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène. Les pancakes soufflés doivent être dégustés immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.
