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Pancakes soufflés japonais

Pancakes Soufflés Japonais

Des pancakes japonais ultra-légers, aériens et moelleux, dignes des cafés de Tokyo ! Une recette traditionnelle pour un résultat spectaculaire.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Japonaise
Portions 2 Personnes
Calories 180 kcal

Equipment

  • Fouet électrique ou manuel
  • Spatule en silicone
  • Balance de précision
  • Moules à pancakes soufflés (cercle métallique)
  • Poêle antiadhésive
  • Séparateur d'œufs

Ingrédients
  

  • Pâte à pancakes soufflés
  • 2 œufs frais jaunes et blancs séparés
  • 30 g de farine riz ou blé tamisée
  • 20 ml de lait entier à température ambiante
  • 25 g de sucre fin
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille optionnel
  • 1 pincée de sel
  • Garniture optionnel
  • Crème fouettée légère
  • Coulis de fruits rouges
  • Sucre glace
  • Fruits frais framboises, banane, mangue

Instructions
 

Préparation de la pâte :

  • Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et la vanille.
  • Tamiser la farine et la levure chimique puis les incorporer au mélange.

Montage des blancs :

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporation :

  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation des jaunes à l’aide d’une spatule, en mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.

Cuisson :

  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux (120-150°C).
  • Huiler légèrement les moules à pancakes et les placer dans la poêle.
  • Remplir les moules de pâte aux 3/4.
  • Couvrir et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient gonflés et dorés.
  • Vérifier la cuisson avec une pique en bois (elle doit ressortir propre).

Service :

  • Retirer délicatement des moules et dresser sur une assiette blanche.
  • Saupoudrer de sucre glace et ajouter la garniture de votre choix : crème fouettée, coulis de fruits, fruits frais.

Notes

Ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson pour éviter que les pancakes ne retombent.
Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
Les pancakes soufflés doivent être dégustés immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.

Nutrition

Calories: 180kcal
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