Pastel Portugais à la Crème
Voyagez au cœur de Lisbonne avec cette pâtisserie emblématique : le pastel portugais à la crème. Une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse se combinent pour un dessert authentique, simple et irrésistible.
Equipment
- Fouet, casserole, spatule en bois
- Moules à tartelettes, four, grille
- Poche à douille, tamis, plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparer la pâte feuilletée (si maison)
- Mélanger la farine et le sel.
- Incorporer le beurre froid en petits morceaux.
- Travailler rapidement, étaler et replier la pâte plusieurs fois.
- Réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.
- Verser le lait chaud progressivement en fouettant.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Assembler les pastels
- Étaler la pâte feuilletée et la placer dans les moules à tartelettes.
- Remplir avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Cuire
- Préchauffer le four à 230°C.
- Cuire 12-15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Déguster
- Laisser tiédir, saupoudrer de cannelle ou de sucre glace.
Notes
Servez-les tièdes pour garder le croustillant.
Vous pouvez aromatiser la crème avec du zeste de citron ou d’orange.
Pour une version chocolat, ajoutez du cacao en poudre et du chocolat fondu dans la crème.