Pizza Napolitaine Authentique
Une pizza napolitaine traditionnelle, légère, parfumée et cuite à très haute température. Une recette italienne emblématique, reconnue pour sa pâte fine, sa sauce San Marzano et sa mozzarella fondante.
Equipment
Saladier
Balance de cuisine
Pierre à pizza (en option)
Pétrin ou mains
Four à bois ou four domestique
Spatule /pelle à pizza
Plan de travail fariné
Ingrédients
Pour la pâte 2 pizzas
300 g Farine type 00
200 ml Eau
8 g Sel- 1 g Levure de bière sèche
Pour la sauce tomate
250 g Tomates San Marzano- 1 pincée Sel
Basilic Quelques feuilles
Garniture
150 g Mozzarella di bufala ou fior di latte
Huile d’olive extra vierge- Basilic frais
Instructions
Préparer la pâte
- Mélanger la farine et la levure.
- Ajouter l’eau progressivement puis le sel.
- Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire reposer 1 heure à température ambiante.
- Diviser en 2 pâtons.
- Laisser fermenter 8 à 24 heures au réfrigérateur ou 6 heures à température ambiante.
Préparer la sauce tomate
- Laver et couper les tomates.
- Les mixer légèrement sans les réduire en purée fine.
- Ajouter le sel et le basilic frais.
- Ne pas cuire la sauce (méthode napolitaine).
Façonner la pâte
- Déposer un pâton sur un plan fariné.
- L’étaler avec les mains en mouvements circulaires, sans rouleau.
- Garder un rebord plus épais (cornicione).
Assembler la pizza
- Étaler une fine couche de sauce tomate.
- Ajouter la mozzarella en morceaux.
- Ajouter un filet d’huile d’olive.
- Ajouter quelques feuilles de basilic.
Cuisson
- Four à bois : cuire 60 à 90 secondes à 430–480°C.
- Four domestique : préchauffer au maximum avec pierre à pizza, cuire 5 à 7 minutes.
- La pizza doit être gonflée, légèrement tachetée et moelleuse.
Servir
- Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Servir immédiatement.
Notes
Une fermentation longue donne la meilleure texture. Ne surchargez pas la pizza : la simplicité est clé. Fior di latte = excellente alternative à la mozzarella di bufala.
Nutrition
Calories: 820kcal
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