Pommes Duchesse Maison
La cuisine française a un trésor : les pommes duchesse maison. Elles transforment vos repas en une expérience mémorable. Cette recette, simple mais élégante, est idéale même pour les débutants. Dorées, fondantes et raffinées, elles subliment n’importe quel plat principal.
Equipment
- Casserole moyenne
- Presse-purée (ou moulin à légumes)
- Poche à douille avec embout étoilé
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Spatule ou cuillère en bois
- Bol pour la préparation
- Four
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme Bintje, Maris Piper ou Charlotte
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de beurre frais
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade
- Sel fin environ 8 g/kg
- Poivre blanc 2 tours de moulin
Variantes populaires :
- Classique : recette traditionnelle sans ajout
- Aux herbes : persil thym ou basilic frais
- Épicée : une pointe de paprika ou de muscade supplémentaire
Instructions
Préparation des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez soigneusement pour éliminer toute l’humidité.
Réalisation de la purée
- Passez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
- Incorporation des œufs
- Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant délicatement.
- La texture doit être homogène, lisse et légèrement ferme.
Dressage des pommes duchesse
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout étoilé.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des rosaces d’environ 5 à 7 cm de diamètre.
Dorure et cuisson
- Badigeonnez légèrement les pommes duchesse avec un jaune d’œuf battu.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Surveillez la cuisson pour une coloration uniforme.
Notes
Égouttez bien les pommes de terre pour éviter une purée trop humide.
Ne mixez jamais la purée : cela la rendrait collante.
Passez la purée encore chaude pour une texture légère.
Pour une dorure parfaite, badigeonnez légèrement d’œuf battu avant cuisson.